ToutMa ToutMa n°51 - Septembre / octobre 2018 | Page 56

gastronomie
MARSEILLE
COUPS DE CŒUR
TEXTES _Léa PIRAS & Jessica D’AGOSTINO
coup de cœur
Casa Gali
cantine
et traiteur bio
U
ne charmante cantine s’est
installée dans le quartier
d’Endoume en ce début d’an-
née, sous l’égide de Gaëlle et
Lise Dessaud, deux belles-
sœurs qui ont uni leurs prénoms
et leur amour pour la cuisine
en appelant leur échoppe Casa
Gali. Leur cuisine méditerra-
néenne est saine, faite maison
et extra-goûteuse, stricte-
ment élaborée à partir de pro-
duits bio et locaux. Au menu,
des compositions subtiles de salades fraîcheur, des variations colorées de
grandes tartines épicées, des assortiments gourmands de tourtes et de
quiches, des desserts au goût d’antan… à déguster sur place ou à emporter.
Et si l’envie d’un pique-nique vous prenait, emportez le sac à dos isotherme tout
prêt avec l’appétissante formule traiteur !  JDA
L’Assiette des chefs quatuor extraordinaire 
L
e plaisir de savourer une cuisine créative n’est possible que si elle est réalisée
avec brio… Malheureusement, n’est pas Ducasse qui veut ! Sauf que Renaud,
Géraldine, Fabien et Sabrina viennent de faire leur apparition dans le paysage
gastronomique marseillais avec L’Assiette des chefs. Quatre talents complémen-
taires qui proposent une cuisine bistronomade aussi bien chez le particulier qu’en
entreprise. Conviviaux et avec le sens du partage, ils proposent une transparence
totale en affichant leur mode préparatoire. Ainsi on comprendra pourquoi la fraî-
cheur exquise de l’émulsion de courgettes, associée au combava, se marie avec déli-
catesse à une burrata crémeuse. Gourmands, on ne peut que se réjouir d’apprendre
que parmi cette joyeuse bande se trouve Sabrina Guez, pâtissière avec un grand P,
qui nous régale depuis longtemps avec sa fabuleuse tarte au citron. LP
@Lisa
CASA GALI
38 rue François Taddei, Marseille 7 e
Réservation et service traiteur _06 33 86 22 60
Du mardi au vendredi de 9h à 20h et le samedi de 9h à 15h
L’ASSIETTE DES CHEFS
62 boulevard Bompard, Marseille 7 e , 06 64 71 63 98 ou 06 08 94 92 85
_www.assiettedeschefs.fr
Carlotta With au sein du sain Ouréa des couleurs et des saveurs
près le quartier d’Endoume, Vauban se métamorphose de façon positive, lais-
sant fleurir de nouvelles adresses gourmandes dans son secteur. À côté d’Emki-
pop, star du bâtonnet glacé revisité, c’est au tour de Carlotta With d’ouvrir ses
portes. D’un ancien bar de quartier, l’architecte Raphaël Mougel a su faire un
lieu de vie esthétique, raffiné et chaleureux. Une salle à manger de 100 m 2 , ouverte
sur l’extérieur, nous accueille en service continu. Assis sous de hauts plafonds, on
savoure la cuisine de la jeune Charlotte Crousillat, qui nous régale de bols de
chirashi et de salades veggies karmas sans oublier ses délicieuses spaghetti meatballs.
L’essence même de sa cuisine : une matière première ultra qualitative et essentiel-
lement d’origine biologique, qu’elle transforme avec ingéniosité et créativité, avec
la volonté tenace d’offrir une carte saine et alléchante, adaptée à chacun (pictos
informatifs pour gluten-free, vegan, ou sans composants allergènes…) LP près une collab’ culinaire très remarquée chez Jogging (enseigne mode hype
qui propose régulièrement des incursions gastronomiques dans sa courette),
une seule date occupait notre esprit : l’ouverture d’Ouréa ! Un lieu savamment mis
en scène par Matthieu Roche et sa compagne Camille Fromont, un univers
lumineux où le rose saumon côtoie le vert estragon. La décoration rétro-pop signée
Axel Chay (Nova Obiecta) est très réussie, faisant d’Ouréa une table fringante
et atypique. Du piano sort une cuisine à la fois provençale et exotique, à l’image
de Marseille, qui n’hésite pas à accompagner un quasi de veau rôti d’une boule de
crème de feta, placée ici comme un sorbet saupoudré. Les ravioles à la brousse,
quant à elles, sont associées au curry noir, à l’écume de coco, et vous emportent
illico. Il était temps d’ouvrir… Hip, hip, hip Ouréa ! LP
A
A
OURÉA
72 rue de la Paix Marcel Paul, Marseille 6 e
Du mardi au samedi midi et du mercredi au samedi soir
_04 91 73 21 53 _Le midi menu entre 21 et 25 € et le soir menu unique à 39 €
CARLOTTA WITH
84 Boulevard Vauban, Marseille 6 e _09 72 59 49 71
Du mardi au samedi de 8h à 23h et le dimanche de 9h à 17h
Septembre / Octobre 2018 _TM n°51
54
Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr