gastronomie
COUPS DE CŒUR
AIX-EN-PROVENCE
TEXTES _Emmanuelle VIGNE & Elsa GALLAND
Le Vintrépide l’adresse secrète Le Tube surf, wine and food
a fleur de courgette, si subtile et délicate, vient de reparaître à la carte du res-
taurant gastronomique tenu par le chef William Aubert et le sommelier Éric
Jaeggy. Elle résume à elle seule le raffinement de ce charmant refuge romantique
niché à l’angle de deux étroites ruelles du vieil Aix. Cuisinée ultrafraîche pour
conserver tout son goût, elle est sublimée dans son essence, simplement farcie de
ricotta et de menthe. Les habitués se pressent aussi pour savourer les plats « signa-
tures » du chef : des Saint-Jacques bardées de lard, au pigeon en croûte et foie gras,
sans oublier la délicieuse tarte au citron revisitée. En dehors de ces plats perma-
nents, la carte est renouvelée tous les 15 jours selon les saisons et les arrivages des
producteurs locaux. Et ce sont plus de 200 vins qui viennent « spiritualiser » les
assiettes colorées et poétiques du chef. EV et été, ceviche et poke bowl déferlent au Tube. Déco de plage du bout du monde
et une carte qui joue la fusion entre cuisines basque, brésilienne, australienne,
hawaïenne... Chaque plat est un clin d’œil à un spot de surf mythique : des planches
(forcément !) de charcuteries et de fromages qui mettent Bayonne et Saint-Jean-de-
Luz à l’honneur ; un cabillaud do Bahia sauce Vatapa ; une meat pie comme à Byron
Bay et un poke bowl de Banzai Pipeline. Le poisson frais est travaillé sur place et la
viande est exceptionnelle : picanha, black angus, blonde de Galice, selon arrivage.
Quant aux desserts, vous pourrez la jouer « combi » avec la généreuse Malibu pecan
pie ou « bikini » avec le léger tartare mangue-ananas. Ambiance live show en soirée, il
ne manque plus que le feu de bois sur la plage pour être tout à fait ailleurs. EG
L
C
LE TUBE
44 rue de la Verrerie, Aix-en-Provence _04 42 64 07 18
LE VINTRÉPIDE
48 rue du Puits Neufs, Aix-en-Provence _04 28 31 16 41
coup de cœur
Le Relais de Saint-Ser
un paradis à flanc de montagne
Molène Mickaël Féval 100 % iodé
P
our sa deuxième adresse, l’étoilé Mickaël Féval met le couvert côté mer. Cet
ancien de chez Antoine (à Paris) aime se ressourcer au large de la dune blanche
de Molène, petit caillou secret comparé à Trébeurden, dans les Côtes-d’Armor. Un
îlot où Olivia, sa femme, apprit enfant à pêcher la crevette, où il la demanda en
mariage et où il puise son inspiration pour sa carte « retour de pêche ». Le chef a
confié la barre de ce deuxième navire à Julien Courtin, son second depuis près de
dix ans. Si l’air marin souffle sur toute la carte, la terre n’est pas en reste avec des
accompagnements inspirés par le marché local : l’églefin fumé, accompagné d’as-
perges vertes de Venelles, relevé d’une crème au raifort et sarrasin torréfié, invite
les papilles à prendre le large. Le repas est un voyage où l’on s’étonne à chaque plat
des touches audacieuses et délicates qui illuminent la pièce maîtresse. EG
N
ichée entre vignes et pinède, la bastide du Relais Saint-Ser est l’adresse où
se rendre en amoureux, ou en famille, pour profiter d’une vue à couper le
souffle tout en dégustant la cuisine savoureuse de Julien. Une table sans fausse note
où la crème d’avocat et le caviar de truite tiennent compagnie à l’œuf cuit à basse
température ; où le velouté de fèves printanier est ravivé par la présence du citron
vert et du basilic et où il faut toujours garder une place pour les desserts, simples
et savoureux, qui mettent les produits locaux à la fête : la pêche pochée, l’abricot
moelleux avec un faux baba (une merveille d’équilibre)… De quoi passer un mer-
veilleux moment tout en admirant la montagne tutélaire depuis la terrasse, dans le
calme absolu qui règne en ce vallon de Puyloubier, loin de l’effervescence estivale
aixoise. EG
MOLÈNE
31 bis rue Manuel, Aix-en-Provence
_www.restaurantmolene.com
LE RELAIS DE SAINT-SER
avenue Paul Cézanne, Puyloubier _04 42 66