COUPS DE CŒUR
AVIGNON
Le Moutardier du pape en terrasse face au palais des Papes
Si Jean-Rémi Joly , chef au Moutardier du pape , ne travaille pas avec « la cuiller de buis jaune et l ’ habit de safran » évoqués par Alphonse Daudet , il n ’ en maîtrise pas moins les codes de la cuisine provençale . Bourride du pêcheur ou pieds paquets d ’ agneau feront le bonheur des amateurs tandis que le foie gras au Vacqueyras comblera les papilles audacieuses ... Côté vins , Le Moutardier du pape possède une carte fournie qu ’ Emmanuel Perrin , propriétaire du lieu , ne manquera pas de vous détailler , depuis le petit blanc du Gard servi au verre jusqu ’ aux bouteilles de châteauneuf-du-pape grand cru . On se sent bien dans cette large bâtisse du xviii e siècle , l ’ accueil est chaleureux et l ’ ambiance familiale grâce au menu spécial « bambins ». Pour un repas ou le temps d ’ un café et d ’ une glace face au palais des Papes , voilà une adresse ensoleillée à ne pas manquer cet été ! EG
LE MOUTARDIER DU PAPE 15 place du palais des Papes , Avignon _ 04 90 85 34 76 _ www . lemoutardierdupape . fr
LA RECETTE D ’ ELINA
Avocado toast gourmand aux fraises , basilic et citron vert et cocktail ToutMa N ° 50
À savourer au soleil et à consommer avec modération !
L ’ abus d ’ alccol est dangereux pour la santé .
© Elina Kostryukova
COCKTAIL TOUTMA N ° 50 : - 3 cl de citron jaune - 2 cl de liqueur St-Germain - 3 cl de coulis de fraises - Prosecco
Glacez votre verre à cocktail . Pendant ce temps , versez le citron jaune , la liqueur St-Germain et le coulis de fraises dans un shaker avec les glaçons . Shakez pendant 10 secondes . Retirez la glace du verre à cocktail et versez le mélange juste shaké et filtré . Rallongez de Prosecco . Pour décorer vos cocktails , disposez une feuille de menthe fraîche ainsi que quelques framboises . L ’ astuce du barman : double filtrez le cocktail afin de retirer les derniers segments de citron .
AVOCADO TOAST : - 2 tranches de pain multicéréales - 1 avocat mûr - une poignée de fraises - des jeunes pousses - quelques feuilles de basilic frais - 2 œufs - de la crème de vinaigre balsamique - des graines de courge - ½ citron vert - sel rose de l ’ Himalaya et poivre
Épluchez et dénoyautez votre avocat . Coupez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur et arrosez-le de jus de citron vert . Lavez vos fraises et coupez-les en deux . Réalisez un œuf mollet ( 3 à 4 min de cuisson ) et laissez-le refroidir . Ciselez votre basilic frais . Procédez au dressage en faisant griller légèrement vos deux tranches de pain multicéréales . Disposez par-dessus vos avocats et vos fraises coupées , l ’ œuf mollet , les jeunes pousses et le basilic frais ciselé . Arrosez le tout de crème de vinaigre balsamique , salez , poivrez et parsemez vos toasts de graines de courge .
Recette d ’ Elina Kostryukova , www . elinakst . com , @ elina _ kostryukova
Le cocktail sera proposé au bar Le Dantès Skylounge tout l ’ été . SOFITEL MARSEILLE VIEUX-PORT , 36 boulevard Charles Livon , Marseille 7 e
Été 2018 _ TM n ° 50 55
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