gastronomie
COUPS DE CŒUR
TEXTES _Léa PIRAS, Cécilia RISSO & Elsa GALLAND
coup de cœur
MARSEILLE
Les paniers pique-nique de Ludovic Turac
un casse-croûte étoilé
La Marine des Goudes repaire de pêcheurs
Q
ui a dit que les pique-niques ne pouvaient pas être chics et gourmands ? Si
vous êtes déjà un habitué du restaurant gastronomique « Une table, au Sud »
ou si vous mourrez tout simplement d’envie d’y aller, une alternative s’offre doré-
navant à vous : les pique-niques étoilés du jeune chef Ludovic Turac ! Au menu,
deux paniers garnis : le panier « Calanques » (à partager pour 2 ou 3), et le panier
« Étoilé de mer » pour les fins gourmets (repas individuel). Imaginez-vous à Mal-
mousque, face à la mer, à déguster un homard entier cuisiné au pistou… Désor-
mais, vos repas estivaux au grand air n’auront plus la même saveur… LP
C
’est dans le village authentique des Goudes que Marianne Tayeb nous ouvre
les portes de sa « marine ». Sur la terrasse qui surplombe le petit port, on s’en-
ferme dans une bulle de sérénité loin du centre-ville. Amateurs de bons poissons,
c’est ici qu’il faut lâcher les amarres. Le jeune chef Jérôme Dreyer, fraîchement
arrivé du domaine de Murtoli (Corse), ravive nos papilles. Le carpaccio de poulpe
avec ses condiments de yuzu est sans aucun doute une réussite. On pourra égale-
ment se laisser tenter par un poisson grillé ou encore des linguines aux palourdes
aux accents italiens. La bouillabaisse quant à elle se réserve 48h à l’avance... parce
qu’un sans-faute culinaire, ça se mérite ! LP
UNE TABLE, AU SUD
2 quai du Port, Marseille 2 e _04 91 90 63 53
Panier « Calanques » : 54 € pour 2/3 personnes.
Panier « Étoilé de mer » : 74 € par personne.
Livraison possible, commande à effectuer 24h à l’avance _www.unetableausud.com
LA MARINE DES GOUDES
16 rue Desiré Pelaprat, Marseille 8 e _04 91 25 28 76
SAINT-CYR-SUR-MER
Le Terminus bistroquet adoré Chez Henri la paillotte gourmande
rrêt obligé chez Jean-Luc, à Endoume, où la talentueuse Léa Bizalion crée
l’émoi depuis quelque temps déjà dans le bar-tabac de son quartier. Lui, sourire
discret, épaules solides, partage les tables d’un bistrot dans son jus. Elle, pétillante
et humble, a parcouru l’Europe et de grandes maisons (Bonnet, Alléno, Passedat,
Ragot, Maison Saint-Honoré) avant de poser ses marmites à la maison. Trois jours
par semaine, du petit déjeuner au déjeuner, Léa imagine une cuisine délicate, simple
et sincère. Une cuisine composée à partir de ses rencontres et des envies de ses pre-
miers habitués. De ses petits fourneaux sortent déjà de grands plats. Mention spé-
ciale pour le risotto encornets-fenouil et ola déjantée pour son feuilleté aux fruits
frais. Équations insolites, résultat exquis, c’est dit… enfin écrit ! Pensez à réserver
dans la petite cour, c’est souvent complet. CR ur le port de La Madrague, à Saint-Cyr-sur-Mer, se cache un bijou culinaire sans
prétention : Chez Henri. Face au port rempli de bateaux, on s’installe sur une
terrasse en bois aux airs de paillotte de plage pour un moment convivial et cha-
leureux. Cette authentique pizzeria familiale révèle de belles surprises, dont une
sole meunière des plus goûteuses ! En famille ou entre amis on vous recommande
d’opter pour une pizza, des supions ou de délicieux poissons, fraîchement péchés.
Les carnivores quant à eux se délecteront volontiers d’une escalope milanaise panée
à la perfection… Été comme hiver, on se sent ici comme à la maison. Chez Henri,
une histoire de goût autant que de partage. LP
A
S
CHEZ HENRI
738 route de la Madrague, Saint-Cyr-sur-Mer _04 94 26 46 15
LE TERMINUS
372 rue d’Endoume, Marseille 7 e _04 91 52 04 92 _06 07 05 54 23
Été 2018 _TM n°50
54
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