ToutMa ToutMa n°49 - Avril / Mai 2018 - Page 55

gastronomie AVIGNON COUPS DE CŒUR TEXTES _Léa PIRAS & Elsa GALLAND Le Prieuré Baumanière s’offre un chef étoilé Le Saint-Louis la table du cloître u cœur du village de Villeneuve-lès-Avignon, l’hôtel 5 étoiles Le Prieuré Bauma- nière s’enorgueillit désormais d’avoir aux commandes de son restaurant gastro- nomique le chef étoilé Marc Fontanne. Dans un environnement calme propice à la rêverie, on se délecte d’une cuisine provençale raffinée. Soucieux d’offrir une cuisine lisible (transparence des saveurs), le prince des fourneaux excelle dans la préparation de plats parfumés. Curieux, on ne saurait passer à côté de son beurre mousseux maison au romarin… Parmi les entrées, on recommande le foie gras poché, présenté sur un subtil velouté d’artichaut garni de noisettes torréfiées à la fleur de thym ! On salue également le jus parfait du chef qui vient recouvrir les râbles roulés de lapin… Petit conseil, à l’arrivée des beaux jours, dem