ToutMa ToutMa n°49 - Avril / Mai 2018 - Page 54

gastronomie COUPS DE CŒUR AIX-EN-PROVENCE TEXTES _Emmanuelle VIGNE & @LaModeAixoise Grenache un bar à mets Le Comptoir des barons premier bouchon aixois epuis le début de l’année, Pierre Chatelain nous accueille dans son nouveau res- taurant, décoré avec goût par Talet Architecture. Une décoration pointue pour une cuisine raffinée. Le jeune entrepreneur, passionné de vin, particulièrement des cépages du Sud, nous fait profiter de son expertise dans des accords mets et vins subtiles, subli- més par la cuisine de Laura Chambard. Après une formation en sommellerie, Pierre a beaucoup voyagé pour découvrir la gastronomie aux quatre coins du globe. Grenache affole nos papilles avec sa carte éphémère pour un nouveau voyage à travers les saveurs du monde à chaque dégustation. En ce moment découvrez l’œuf bio parfait au velouté de carotte et maïs soufflé, les ravioles de tourteaux au bouillon à la citronnelle et ter- minez par l’inoubliable « Snickers » revisité… Des petites pépites glanées ici et là à savourer auprès de vignerons passionnés. LMA À D la façon des bouchons lyonnais, Le Comptoir des barons est un lieu de convivia- lité et de générosité où l’on entretient la tradition sincère de la cuisine du terroir. Un lieu sans chichis où l’on prolonge volontiers sa soirée. L’association est parfaitement complémentaire entre Arnaud Reichard, chineur de terroirs qui flatte les palais et le chef Joachim Cruz, qui aime travailler les légumes du marché, les produits locaux et propose une carte volontairement restreinte mais quotidiennement renouvelée. Coque- let entier, daube à la provençale, poisson du jour et le fameux « burger du baron au couteau ». Pour accompagner les dégustations de vins, le chef réalise de très bonnes bouchées façon tapas ou de copieuses assiettes de charcuteries et fromages issus de petits producteurs. Une terrasse agréable, chauffée et couverte donne sur la charmante petite place Ramus. Un lieu « dit-vin ». EV GRENACHE 2 place Joachim Gasquet, Aix-en-Provence _09 80 82 85 92 LE COMPTOIR DES BARONS 5 place Ramus, Aix-en-Provence _04 42 22 16 39 _restaurant-comptoir-des-barons-aix-en-provence.com coup de cœur Le Saint Estève repaire d’un grand maître Vegan Street crispy vegan ’est une route serpentant dans la campagne aixoise qui mène au restaurant étoilé. Celle qu’em- pruntait Cézanne pour venir peindre au Tholonet. Désormais, l’artiste qui se tient face à la majestueuse Sainte-Victoire, c’est Mathias Dandine, le chef du Saint Estève. Peintre du terroir sans cesse inspiré par les senteurs et couleurs de la région qu’il retranscrit dans l’assiette, à l’ins- tinct. À la fois naturaliste d’inspiration, expressionniste des saveurs, fauviste par son goût des cou- leurs vives et romantique dans son approche sensitive, Mathias Dandine est un vrai maître. Héliantis cuits aux truffes noires, homard bleu rôti ou pan bagnat de légumes crus de saison, les plaisirs sont multiples et le voyage toujours magique. Attablé en terrasse face à un panorama époustouflant, la nature paisible sublime le cortège de plats et desserts savoureux. Le repas commence au pied de la Sainte-Victoire et se termine au pied du maître. On s’incline ! EV vis aux amateurs de cuisine healthy, aux fers de lance du vegan, on a trouvé votre nouveau QG. Vegan Street c’est l’aventure de deux jeunes cousines, Anahid et Juliana. Elles ont récemment créé cette adresse où tout est sain, fait maison, mais où on ne propose pas uniquement des salades. Adeptes du vega- nisme, elles ont fait le constat qu’il manquait à Aix un endroit pour se restaurer rapidement, copieusement et délicieusement avec un petit budget. C’est pour- quoi elles se sont orientées vers la « street food », qui offre un panel gourmet de burgers, sandwichs, pizzas et autres petites douceurs. On craque pour le burger « crispy » au pain vegan Bio. Le secret de sa recette ? Sa galette de chou-fleur et pois-chiche panée. Et pour terminer sur une note sucrée, mention spéciale pour le brownie explosif de Juliana. LMA C LE SAINT ESTÈVE 2250 route Cézanne, Le Tholonet _04 42 27 10 14 _leslodgessaintevictoire.com Avril / Mai 2018 _TM n°49 A VEGAN STREET 18 rue de la Couronne, Aix-en-Provence _06 66 49 04 39 52 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr