ToutMa ToutMa n°47 - Novembre / Décembre 2017

gastronomie COUPS DE CŒUR AVIGNON coup de cœur L’Agape monsieur en cuisine, madame en salle Pâtisserie Vernet paradis pour becs sucrés epuis trois ans, L’Agape fait le bonheur des Avignonnais et des touristes sur la jolie place des Corps-Saints. Avec exigence et convivialité, Anne et Julien Gleize s’amusent à casser les codes de la cuisine gastro dans ce décor entre Années folles et style indus’. On vous recommande chaudement de réserver la table d’hôtes prévue pour deux à six couverts. En léger surplomb, elle offre une belle vue sur la cuisine ouverte. Laissez- vous tenter par la pastilla de canard aux épices douces, un plat très cocooning avec sa purée de carottes fondante que vous ne manquerez pas de saucer avec le bon pain réalisé par le pâtissier qui s’occupe également des desserts. Côté sucré justement, le crémeux au chocolat avec sa crème stracciatella et son chocolat chaud vous fera oublier les frimas de l’hiver, on vous le promet ! EG n plein cœur historique d’Avignon, les beaux volumes de la pâtisserie Vernet sont un véritable paradis pour becs sucrés. Il est délicieux d’y boire un thé en observant par la verrière lumineuse le pâtissier et son équipe façonner les bijoux que l’on retrouvera en vitrine : chou craquelin au citron, baba au rhum, millefeuille, Saint-Honoré, tartelettes aux fruits de saison… Les classiques de la pâtisserie française sont tous là, travaillés avec de beaux produits frais. Le salé n’est pas en reste avec une jolie carte pour le déjeuner et un brunch du dimanche. La maison s’est également fait une spécialité de l’entremet « au mètre » : tarte tropézienne, biscuit dacquoise, Joconde ou sablé, choisissez le gâteau de vos rêves et commandez-le en 25, 50 ou 100 centimètres ! L’idée parfaite pour terminer en beauté vos grands dîners de fête. EG D E L’AGAPE 21 place des Corps-Saints, Avignon _04 90 85 04 06 PÂTISSERIE VERNET 77 rue Joseph Vernet, Avignon _04 90 32 61 62 _www.patisserievernet.com LA RECETTE D’ELINA Avec sa texture à la fois craquante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur, la pavlova est le dessert incontournable pendant les fêtes de fin d’année en Australie et en Nouvelle-Zé- lande. Généreuse en crème chantilly toute douce et en fruits rouges acidulés, cette recette s’invitera délicatement, telle une ballerine, sur votre table de réveillon. Couronne de Noël pavlova aux fruits rouges Pour la meringue : - 4 blancs d’œufs - 220 g de sucre glace - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel Pour la chantilly : - 300 ml de crème fleurette entière - 1 cuillère à soupe de sucre glace Pour la garniture : - fruits rouges frais ou surgelés : groseilles, framboises, mûres… - 5 physalis - 10 noisettes torréfiées pour la décoration Préchauffez le four à 120 °C. Réalisez votre meringue * en battant fermement les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre glace et mixez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante. Ajoutez la vanille en poudre et continuez de battre. Les blancs doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau. Déposez ensuite votre meringue en forme de couronne de Noël sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creusez légèrement la meringue pour former des nids. Enfournez pendant 55 minutes. En fin de cuisson, sortez la meringue et laissez-la refroidir. Dans un saladier battez la crème bien froide avec le sucre en chantilly. Étalez la crème dans vos petits nids de meringue et décorez har- monieusement la pavlova de fruits rouges, physalis et noisettes. Saupoudrez de sucre glace pour un effet enneigé et dégustez sans tarder. vous pouvez tout à fait préparer votre meringue la veille. * Recette d’Elina Kostryukova, www.elinakst.com, Novembre / Décembre 2017 _TM n°47 61 @elina_kostryukova Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr

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