ToutMa ToutMa n°46 - Septembre / Octobre 2017

gastronomie COUPS DE CŒUR TEXTES _Emmanuelle VIGNE & La Mode Aixoise AIX-EN-PROVENCE Yuna bulle japonaise D ans la plus grande discrétion, un insolite bistrot vient d’ouvrir à Aix-en-Provence : le Yuna. Une entrée sobre, un peu étouffée par les devantures des commerces avoi- sinants. À l’intérieur, un grand bar arbore fièrement les nombreux flacons d’élixirs à cocktails. Ici, le gin est à l’honneur et les tonics sont d’ailleurs. Quelques Nippones en tenue d’écolière circulent plateau à la main entre les nombreux clients. L’ambiance est celle d’un Japon moderne aux musiques alternatives et aux accents de fêtes. En vous frayant un chemin vers les escaliers qui mènent à l’étage, vous croiserez peut-être un samouraï en tenue de combat ou une collégienne en pleine chorégraphie. La décoration est foisonnante, les objets typiques côtoient les projections de films muets. Enfin installé pour manger, on y découvre une carte simple avec divers sashimis et autres ceviches. La cuisine est bonne, justement épicée. Pour boire un verre et grignoter en début de soirée, le lieu est parfait ! LMA Healthy & Co pause saine et gourmande A l’heure du vegan, du bio, du gluten free ou du sans-lactose, on s’emmêle vite les pinceaux… Du coup, chez Healthy & Co, on a trouvé la solution : il y a un peu de tout, pour tout le monde et surtout du fait-maison ! Les fondateurs, Maud et Joris, ont eu l’idée d’une cuisine saine qu’ils composeraient eux-mêmes pour répondre à leurs propres besoins alimentaires. Sportifs, il leur fallait LE régime adapté. Tartes et sandwichs à la farine de blé complet bio, salades et Buddha balls aux fruits et légumes frais sont les bases d’une gamme culinaire saine et équilibrée. Les desserts quant à eux, sont gourmets et sans sucres ajoutés : le cheese-cake à base de ricotta ou l’Invisible sont les best-sellers en pâtisserie ! Enfin, la diet-box s’adresse aux pratiquants de la muscu- lation, qui en période de « sèche » ont des besoins nutritionnels complexes… et ainsi, tout devient simple ! LMA YUNA _7 rue de la Masse, Aix-en-Provence _06 76 90 49 74 HEALTHY & CO _11 rue Fernand Dol, Aix-en-Provence SAINT-CANNAT Le Mas Bottero nouveau repaire d’un chef heureux A Septembre / Octobre 2017 _TM n°46 LE MAS BOTTERO 2340 route d’Aix-en-Provence RN7, Saint-Cannat _04 42 67 19 18 _lemasbottero.com près un parcours prestigieux chez Michel Bras, Philippe Rochat et Alain Ducasse notamment, le chef Nicolas Bottero est revenu sur ses terres re- trouver « le goût d’ici » ! Celui de son terroir. Là, entre vignes, oliviers et coteaux d’Aix, au bord de la mythique Nationale 7, il développe une cuisine raffinée, ins- pirée par les produits de saison, en parfaite complicité avec les producteurs locaux (Bruno Cayron, Le Jardin de Manon, la Ferme de Brégalon ou le safran de Pont Royal). Avec Florian Toussaint en cuisine et Thomas Gilardi en salle, ils forment la parfaite équipe pour satisfaire les clients. Depuis le comptoir, on contemple avec gourmandise l’élaboration des plats, le ballet des cuisiniers, minutieux et organisé : délicieuses courgettes et amandes fraîches, crumble aux mendiants et lait de tagètes, selle d’agneau de Provence cuite au foin de garrigue, aubergines brûlées ou abricot et lavande, fin sablé à la fleur de sel, miel de Rognes… Autant de plats techniques et savoureux, une véritable ode à la Provence ! Le chef propose aussi ses propres prépa- rations à la vente dans de jolis bocaux : tapenades, conserves, confitures s’emportent chez soi pour poursuivre le voyage des saveurs. EV 44 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr

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