ToutMa ToutMa n°46 - Septembre / Octobre 2017

gastronomie COUPS DE CŒUR TEXTES _Léa PIRAS Jean-Baptiste Anfosso le prince des champs I nventée dans les années 70 par les Australiens Bill Mollison et David Holmgren, la per- maculture a séduit depuis nombre d’amoureux de la nature. Pour le Saint-Cyrien Jean-Bap- tiste Anfosso, c’est devenu une véritable philosophie de vie. Après avoir travaillé la vigne, ce « maraîcher en permaculture » cultive son jardin sur la colline de Bandol, de façon autodidacte. À l’inverse de l’agriculture conventionnelle, Jean-Baptiste élabore son champ à l’image d’une forêt. Respectueux de la nature et de ses habitants, il crée un véritable écosystème éthique, harmonieux et productif où l’environnement est sain et auto-suffisant. Une synergie se crée ! Ses petits secrets : écouter la nature, bannir les engrais et creuser des « foyers de vie » (bassins) autour de son champ. Applaudi entre autres pour ses artichauts divins ou ses mangues et goyaves insolites dans notre ter- roir, Jean-Baptiste nous confie engendrer « entre sa cueillette sauvage et ses champs » trois à quatre cents produits par an. Parmi ses clients fidèles, Le Petit Nice de Gérald Passédat, AM d’Alexandre Mazzia, La Villa Madie de Dimitri Droisneau et la table de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet. À terme, cette main verte ambitionne d’avoir un jardin entièrement comestible… @organic_yoda La Frétillante of Marseille le sablé glamour Pizza Capri déjà culte ! etite-fille et arrière-petite-fille de boulanger-pâtissier d’origine espa- gnole, Dali Nouader a puisé dans le savoir-faire familial pour créer une gourmandise originale : La Frétillante ! En tandem avec sa fille Laura, elles réalisent artisanalement un sablé inédit, sans colorant ni conservateur, aux saveurs méditerranéennes : sucré aux perles citronnées, salé à la fleur de thym iodée et le petit dernier aux olives noires séchées. Déguisée en sardine de 10 cm, La Frétillante séduit d’un œil aguicheur et avec un sex-appeal innovant… On ne résiste pas à la croquer ! D’humeur salée ou sucrée, on tombe amou- reux petit à petit de La Pétroleuse, La Citoyenne, La Mielleuse… a pizza, on en raffole tous ! Surtout les soirs de match ou d’apéros qui traînent… Plus besoin de chercher bien loin la pizza parfaite à emporter ou se faire livrer, Geoffrey Peyrot et Nicolas Parlanti ont ouvert en juin dernier Pizza Capri sur le Vieux-Port. Institution aixoise au départ, on aime tout particulièrement sa pâte irréprochable au secret de fabrication bien gardé. Entièrement artisanale, on apprécie les produits frais utilisés, en particulier l’emmental français et la mozzarella de la célèbre fromagerie Castellano… « Delizioso » ! En cas de fringale, on dé- vore avec bonheur une royale crème mais les plus jeunes peuvent fondre devant une pizza Nutella supplément smarties pour un dessert inédit. Geoffrey et Nicolas charment la gente féminine en proposant aussi de belles salades le midi. Conquis, on devient des mordus. Boîte de 9 pièces_9,50 €. Boîtes personnalisables de 3 et 108 pièces ou étuis individuels _prix sur demande _www.lafretillante.com PIZZA CAPRI _2 rue Breteuil, Marseille 1 er _04 91 73 08 24 Livraison Marseille 1 er , 2 ème , 6 ème , 7 ème , 8 ème P Septembre / Octobre 2017 _TM n°46 L 43 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr

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