gastronomie
COUPS DE CŒUR
TEXTES _LaModeAixoise & Emmanuelle VIGNE
coup de cœur
talent
La méthode Chataigner
L’alimentation des gens heureux
Edition Hachette bien-être.
Restaurant Dan B, la table de Ventabren
P
erché sur les hauteurs du village provençal, le restaurant de Dan Bessoudo n’a
plus rien à prouver - il vient d’obtenir une étoile au Michelin - mais il le prouve
malgré tout ! L’histoire débute il y a 12 ans lorsque Dan, après un remarquable itiné-
raire, s’installe à Ventabren séduit par le charme des vieilles pierres. Avec un sens aigu
de l’esthétique et de la technique, le chef peaufine son savoir-faire dans l’assiette mais
également dans les moindres recoins de son établissement résolument arty. Sa cuisine
est une véritable œuvre qu’il ne cesse d’achever tel les grands de ce monde. Avec vue
imprenable sur la campagne, les assiettes de la formule Béton s’enchaînent, superbes,
touchantes, minutieuses sans oublier d’être copieuses. Maîtrisés, d’une grande justesse
et incroyablement créatifs, les accords de mets cassent les codes et ravissent le palais.
Huître, hareng, betterave ; en mousse, en jus ou en espuma, la cuisine de Dan Bessoudo
est avant tout artistique… pour le plus grand plaisir de ses chanceux clients. Incontour-
nable ! LMA
Magali Ancenay de Luca,
sa vraie nature
B
logueuse et photographe spécialisée en
cuisine et jardin, Magali Ancenay de
Luca multiplie les collaborations avec la presse
professionnelle (Elle Déco, Coté Sud) et l’édi-
tion (Hachette Pratique). « Ma vie tourne autour
de mon potager (primé au Concours National
en 2010 par la Société Nationale d’Horticul-
ture de France). Les professionnels et les rédactions
apprécient la faculté que j’ai à préparer, dresser et
photographier mes plats. Toutes mes photos sont prises
dans la lumière naturelle avec un post-traitement qui
m’est propre, mis au point au fil des années. Cette
lumière du sud si particulière contribue à renforcer
RESTAURANT DAN B
1 rue Frédéric Mistral, Ventabren _04 42 28 79 33 _www.danb.fr
Bottega Da Verri, bienvenue en Italie !
J
eune cheffe engagée, gastronome passionnée et Aixoise revendiquée, Marion Le-
febvre ne fait pas parler d’elle pour la première fois : petite dernière d’une lignée
de bouchers, elle se voue à une carrière d’excellence et intègre les brigades des presti-
gieux restaurants de la région. Son travail acharné lui vaudra même une sélection pour
l’émission Top Chef 2017. A deux pas de la place de la Mairie, un bien bel endroit a fait
son apparition et ce serait dommage de ne pas y faire halte. Les focaccias répandent leur
parfum alléchant et invitent à découvrir le restaurant. N’hésitez pas, ici, la gourmandise
n’est plus un péché ! Marion, aux fourneaux, rend hommage à l’Italie, à l’abondance de
ses produits et à ses saveurs uniques qui l’ont marquée depuis son enfance. L’ambiance
est conviviale, on y passe le temps d’un café pour la beauté du lieu, pour déjeuner entre
amis ou pour le brunch dominical. Vous aimez l’Italie, vous adorerez Bottega da Verri.
Mention spéciale pour les aubergines à la parmesane et le tiramisu. LMA
BOTTEGA DA VERRI
16 rue Maréchal Foch, Aix-en-Provence _de 7h30 à 20h _www.bottegadaverri.com
Avril / Mai 2017 _TM n°44
l’atmosphère qui se dégage des images ». Quant à sa cuisine, elle est simple et raffinée. « Bio,
beau et bon ! Je réalise mes recettes en fonction de mes coups de cœur, des traditions et des produits de
saison ». Son blog Quatre Saisons au Jardin comptabilise 1,5 million de vues et se parcourt
comme un carnet de notes gorgé de conseils et bonnes recettes. De la terre à l’assiette,
Magali sublime les produits de la nature et les chefs de la région sont sensibles à son coup
d’œil et à ses cadrages. Les récoltes de son incroyable potager des Pennes-Mirabeau figées
par son objectif, ont aussi servi à illustrer l’ouvrage de Frédérique Chataigner, nutri-
thérapeuthe. A voir et à entendre cette belle femme à la chevelure flamboyante et à l’œil
rieur, on sent que le bonheur est là ! EV
_www.quatresaisonsaujardin.com
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