gastronomie
COUPS DE CŒUR
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AIX
TEXTES _Emmanuelle VIGNE & Bruno LAMBERT
Baked bar à patates !
Déclaration gourmande personnalisez vos envies
A
L
près le bar à sushis, le bar à tapas, voici à présent le bar à pommes de terre ! Un concept
développé à Aix par Adrien Faure depuis l’ouverture de son restaurant cette année.
Si l’espace est petit, la carte croule sous les propositions, avec déjà deux classiques qui
cartonnent : La Délicieuse (patate, crème fraîche, ciboulette, sel de Guérande et poivre noir)
et La Canut (patate & fromage blanc agrémenté). On a le choix de la taille de sa « Potato »
cuite au four avec sa peau. Il y a aussi les recettes du moment gratifiées d’une destination,
histoire de voyager tout en dégustant. Ainsi, Comme à Chamonix comprend - on l’aura deviné
- raclette et lardons, Comme à Sévilla s’enflamme de chorizo, tomates et poivrons grillés.
Et enfin Comme à Beirut additionne houmous et concombre au yaourt, croûtons à l’ail et
coriandre. Inutile de préciser qu’ici tous les ingrédients sont frais, achetés le jour même
avant d’être cuisinés. Un nouveau spot du goût qui a toujours la frite ! BL
e site marchand Déclaration Gourmande personnalise calissons, financiers, biscuits et macarons.
Présentés dans de ravissants coffrets coulissants, les pâtisseries et confiseries fines gravées d’un
message ou d’une illustration créent la surprise. Elles étonnent aussi en bouche par leur saveur
car sélectionnées pour leur qualité et leur finesse par la créatrice du concept, Hélène Hummel.
Formée à la pâtisserie et initiée à la com’ à La Maison du Chocolat et chez Pierre Hermé, la jeune
femme a imaginé la recette des financiers mœlleux qui se déclinent au chocolat, aux noisettes grillées et à l’orange. Le traditionnel calisson est aussi proposé à la mirabelle, violette et citron et se
singularise par le choix des formes : rond, miniature, carré ou navette, l’emblématique friandise
d’Aix est revisitée et modernisée sans perdre son goût unique. Hélène, tout juste 30 ans, vit dans
son époque et en utilise les codes : web, engouement pour l’univers culinaire, personnalisation et
rapidité du service. C’est sans doute son gros atout face à la concurrence. En trois clics, le produit
est commandé avec inscription sur mesure et la livraison se fait sous trois à cinq jours. Car tout est
une question de timing, même pour déclarer sa flamme ! EV
BAKED
_1 rue Jacques de la Roque, Aix-en-Provence _09 81 30 36 52
Du lundi au samedi de 11h à 17h _Ouverture prolongée jusqu’à 21h30 durant le Festival
d’art lyrique en juillet.
_www.declaration-gourmande.fr
Mamma Pig brunch & tattoo
Marasino un italiano vero !
C
T
MAMMA PIG
_112 cours Sextius, Aix-en-Provence _04 42 39 88 42
Du mardi au samedi de 10h à 15h pour le brunch et de 10h à 19h pour le tatouage.
MARASINO
2 bis avenue Victor Hugo, Aix-en-Provence _04 42 200 200
_marasino.fr
lin d’œil au cartoon rigolo Peppa Pig que leur fils affectionne, Laurent Zucca tatoueur de profession - et sa femme Julie Cavajon, ont créé une adresse insolite
qui conjugue à la fois espace de tatouage et lieu où bruncher. C’est à l’issu d’un voyage
à Brooklyn que Laurent a imaginé ce concept original. Son brunch connaît déjà ses
classiques avec son œuf « Rothko » (pain brioché poêlé avec un œuf, du jambon et du
fromage fondu). Pour déjeuner, la maison propose aussi son burger du jour. Les traditionnels desserts américains, pancakes, cookies, cheese cakes et autres muffins tentent le
diable. Mamma Pig se veut aussi une épicerie américaine puisque l’enseigne importe des
produits comme le sirop d’érable Aunt Jemina ou encore les conserves Campbell’s, dont la
soupe à la crème de champignons, si chère à Andy Warhol. La déco est très inspirée de
l’underground du célèbre Brooklyn des artistes. Un lieu singulier dans lequel s’inscrit
un corner libraire où l’on retrouve les livres rares des Éditions Taschen. BL
Été 2015 _TM n°36
rois cents mètres carrés dédiés à la gastronomie italienne et notamment aux spécialités de
la région du Piémont dont est originaire Claudia, propriétaire de ce bel espace avec son
mari Stéphane Sauer. Restauration, service traiteur, vinoteca, bar lounge et épicerie fine sont
proposés en continu dans un espace agréablement agencé et décoré. De la terrasse à la pergola,
en passant par le bar, Marasino est un lieu de vie comme savent faire les Italiens. Au total, plus de
1000 produits sélectionnés par Claudia et plus de 250 références de vins. Marco Bozza, le chef
de Brescia (ville du Piémont), présente une carte alléchante aux plats savoureux : panini, focaccia, tremezzini (composés de pain de mie dont les Milanais sont férus) et surtout un large choix
de pâtes - merveilleusement cuites - et risottos. Les desserts sont variés et vraiment succulents.
Marasino sert l’ultra rafraîchissant Spritz Apérol (aussi traitre que le pastis) et propose le « vrai
champagne italien » de Franciacorta ! Sans oublier les Chianti, Barbera et Dolcetto sélectionnés
par le sommelier Davide Canina. L’Italie est désormais à deux pas de la Rotonde… EV
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