vous
BUSINESS PORTRAIT
TEXTE _Olivier EMRAN
Julien Ponceblanc Greenshoot… soup’addict !
L
a soupe… hier encore, on la servait en hiver, à la campagne, chez nos grands-parents, à la cantine ou bien encore,
seulement quand nous étions petits avec cette terrible menace : « mange ta soupe ou sinon… ». Aujourd’hui,
tout a changé avec Greenshoot et ses soupes aux bons goûts et aux textures inventives. À la barre de cette marque
qui a le vent en soupe (pardon, en poupe), un jeune homme de 36 ans, natif de La Ciotat, parti faire ses études
très supérieures à la capitale : Julien Ponceblanc. C’est dans sa cuisine, en 2005, que ce gourmand a eu l’idée
de dépoussiérer l’image de cette vieille tradition culinaire. Les résultats sont au rendez-vous : deux collections de
soupe par an (hiver et été) et plus de 25 recettes entièrement originales qui font rimer soupe avec festif, plaisir,
découverte, surprise… et goût ! Rencontre avec le créateur qui, pour ToutMa, passe à table…
TM : La soupe, c’est créatif comme plat ?
JP : Ce qui fait notre marque de fabrique, c’est la créativité de nos recettes
et des collections que nous renouvelons
régulièrement. Nous sommes un peu
les Karl Lagerfeld de la soupe ! Nous faisons découvrir de nouveaux goûts et
de nouvelles textures aux consommateurs. Cette approche culinaire participe
à créer la surprise. Nous voulons une
soupe festive qui apporte du plaisir tout
en mangeant léger et sain. Nous fabriquons des soupes de légumes sans protéines animales.
TM : La soupe, vous et Marseille…
Il n’y a pas quelque chose à faire là ?
JP : Oui, bien sûr ! J’ai été élève à Lacordaire et Marseille est une ville que
j’adore, qui m’a beaucoup apporté. Ces
influences méditerranéennes sont certainement présentes dans mes choix culinaires. Le soleil, la nature et la mer…
Tous ces « ingrédients » sont en moi ! Je
pense qu’un jour viendra où Greenshoot
rendra hommage à cette ville d’un point
de vue culinaire… À suivre ! OE
_www.greenshoot.fr
MELODY GARDOT
RAPHAËL IMBERT: MUSIC IS MY HOME
LISA CAT-BERRO
CAETANO VELOSO
& GILBERTO GIL
OMER AVITAL QUINTET
ANNE PACEO
CHARLIE WINSTON
PERRINE MANSUY
SAX MACHINE FEAT. RACECAR
STANLEY CLARKE
HIROMI: THE TRIO PROJECT
CHRISTOPHE LAMPIDECCHIA
KENNY GARRETT
LISA SIMONE
TOO MANY ZOOZ
GORAN BREGOVIC
RADIO BABEL MARSEILLE
YILIAN CAÑIZARES
ERIK TRUFFAZ
Carte blanche
avec RICHARD GALLIANO & SYLVAIN LUC
GUEST : SLY JOHNSON, JÉRÔME REGARD
& PHILIPPE « PIPON » GARCIA
16E FESTIVAL
www.marseillejazz.com
Été 2015 _TM n°36
17
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