gastronomie
COUPS DE CŒUR
AIX-EN-PROVENCE
TEXTES _Elsa GALLAND
coup de cœur
Château de la Gaude intimité et gastronomie
N
ous vous l’avions dit dans le précédent ToutMa : Numa Figuccia et Justine
Bodin ont dessiné des costumes aux lignes japonisantes pour les employés de
la table gastronomique de ce nouvel hôtel 5 étoiles sur les hauteurs aixoises. Restait à
découvrir la cuisine de Matthieu Dupuis-Baumal, elle aussi tout en épure nippone,
qui lui a valu l’an passé le titre de « Grand de demain », décerné par Gault & Millau, et
une étoile Michelin, au domaine de Manville. Ce chef travaille à merveille l’acidité...
Dans ses assiettes, l’huile d’olive de Provence et le basilic dialoguent sans peine avec la
baie de sansho, un poivre japonais aux accents citronnés, tandis que la parfaite laque de
roquette, qui sublime le rouget, nous plonge plus avant dans le Japon rêvé de ce pas-
sionné et démontre sa maîtrise totale des cuissons. Rien n’est laissé au hasard dans ce
lieu où l’art de vivre provençal se réinvente en luxe feutré, au beau milieu des vignes
domaniales.
Pop Pop le bistrot table en technicolor
I
l flotte chez Pop Pop un petit air de Barbade. Cornélia, la propriétaire et décoratrice
du lieu, a laissé toute sa place à la couleur, qui se retrouve aussi dans les assiettes géné-
reuses du chef. Grâce à deux espaces différents, l’un très festif autour du bar et l’autre
plus feutré, on se sent bien dans ce lieu atypique, quelle que soit l’humeur du moment.
Ne passez pas à côté de la belle offre de whiskies, et pour les cocktails, on vous recom-
mande de laisser faire le barman, qui saura vous surprendre sans alcool, avec un Pining
Away au lait de cajou infusé au cyprès ou encore un Mediterranean Tonic au jus de câpre,
romarin et sel de Camargue. À moins que vous ne préfériez succomber à l’effet Pisco
Sour : mythique cocktail péruvien également à la carte !
POP POP LE BISTROT
44 place des Tanneurs, Aix-en-Provence, 04 42 61 57 79
@PopPopleBistrot
CHÂTEAU DE LA GAUDE
3913 route des Pinchinats, Aix-en-Provence, 04 84 93 09 30
_www.chateaudelagaude.com
L’Éouvé à table dans la pinède AGAP As Green As Possible
epuis huit ans, Karen et Stéphane régalent les habitants de Ventabren grâce à de
belles assiettes colorées et un choix à l’ardoise sans cesse réinventé. L’adresse est
arrivée aux oreilles des Aixois, qui font le chemin depuis la plaine jusqu’au plateau de
pins et de chênes verts où se cache ce coin de paradis... La route, déjà, dépayse avec ses
panoramas époustouflants sur la Sainte-Victoire et l’aqueduc de Roquefavour. Quant
aux plats de Karen, ils sont autant de paysages, où feuilles de basilic et pousses de pois
prennent des allures de bonzaïs, perchés sur des collines de crevettes croustillantes,
où fleurissent graines de grenades, pétales de soucis et gouttes de citron sphérifiées.
Surtout, ne faites pas l’économie de la gourmandise et envisagez le dessert dès votre
arrivée... Soupe de pêche blanche et moelleux au chocolat sauront vous combler lors
des longues soirées estivales passées sous le barnum ! raphiste, pâtissière, cuisinière, photographe et sans doute un peu fée... Camille
Leroy est une créatrice d’instants. Du mariage au tea time, elle imagine avec vous
un événement unique où tout sera fait main de A à Z. Il y a quelques années, suite à
un grave accident, Camille a pris conscience de la nécessité de revenir à l’essentiel, au
produit sincère. Son terrain de jeu s’y prête : la Provence verte est un coin très arboré
et encore un peu secret de notre région par ailleurs si courue. Partie à la rencontre des
producteurs locaux (huile d’olive, farine, fruits, fleurs...), elle s’est formée en cuisine
auprès de Nicolas Pierantoni, le chef de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, à Bri-
gnoles. Regarder Camille apporter avec grâce la touche finale à un fraisier ou à une boîte
de biscuits dont elle a elle-même réalisé l’emballage en matériaux durables est un vrai
plaisir dont il serait dommage de se priver !
D
G
L’ÉOUVÉ
19 chemin du cimetière (plateau sportif), Ventabren
04 42 92 25 68
@leouve.resto _www.leouve.com
Été 2019 _TM n°55
Tarif des prestations sur demande sur :
44
@asgreenaspossible _asgreenaspossible.com
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