gastronomie
COUPS DE CŒUR
MARSEILLE
TEXTES _Léa PIRAS & Céline BOUCHARD
coup de cœur
David Mijoba chez Jogging cuisine inspirante Les Trois Coups mise en scène bistronomique
près le duo formé par Matthieu Roche et Camille Fromont (Ouréa) et après
la chef Ella Aflalo (Yima), c’est au tour du Vénézuélien David Mijoba de
s’emparer du restaurant éphémère de Jogging, concept-store pointu de la rue Paradis.
À l’arrière de la boutique, un magnifique patio, exposé plein sud, nous fait de l’œil.
On prend place dans un univers intimiste et végétal où le chef s’affaire devant nous,
dans sa cuisine à ciel ouvert. Inspirés par la nature et les saisons, ici, les plats sont
sains, originaux et raffinés. En entrée, on se laisse tenter par un consommé de pois
chiches marié au curcuma, à la stracciatella et aux jeunes pousses. Côté plats, notre
cœur balance entre un filet de lotte bretonne, un quasi de veau fermier et un plat
végétarien… Et vous, quel plat vous fait le plus envie ? LP uvert en avril dernier, le bistrot Les Trois Coups s’impose dans le quartier
d’Edmond Rostand comme une référence ! Avec lui, Eugénie Flipo a voulu
rendre hommage à l’art de la scène. Pour elle, la restauration est construite comme
une pièce de théâtre, avec ses coulisses (la cuisine) et la représentation (dans l’as-
siette et le service). Ainsi, installé à un comptoir largement végétalisé, on assiste
avec délectation au spectacle qui se trame en cuisine. Il faut dire que le chef italien,
Giovanni Graziani, cuisine les pâtes à la perfection. Parfaitement al dente, les
spaghettis parfumés au pecorino et au poivre sont mélangés à du jus de porc séché
(guanciale fumé)… Un régal ! Le soir, changement de décor et place à un bar à vins
pointu qui met en scène des crus artisanaux, de préférence nature, pour un dernier
acte en forme d’apothéose. LP
A
O
JOGGING 103 rue Paradis, Marseille 6 e
du lundi au samedi midi en deux services à 12h et à 13h
04 91 81 44 94 _www.joggingjogging.com
LES TROIS COUPS 44 rue Saint-Suffren, Marseille 6 e
du mardi au vendredi, midi et soir, le samedi soir
09 81 08 83 84
Les Jardins du Cloître un petit coin de paradis La Bocca parfum d’Italie
ichée dans le treizième arrondissement de Marseille, en plein cœur du Cloître
(pôle d’innovation et d’entrepreneuriat social), se cache une table locavore en-
cline au bio. Reflet du savoir-faire du chef Lionel Werner, les Jardins du Cloître
proposent une cuisine bistronomique saine, dans une ambiance paisible, végétale et
unique en son genre. Attablé en terrasse, exposée plein sud, on hésite entre une sa-
lade de petit épeautre bio ou un carpaccio de veau assaisonné d’une délicieuse sauce
moutarde au miel et à la lavande… Et si on prenait les deux ? En plus de régaler nos
papilles, cette table a également une fonction sociale puisqu’elle s’engage à former
des jeunes du territoire ! LP ésormais, le quartier branché de Vauban sent bon l’Italie… Ouvert en mai der-
nier, La Bocca propose, dans une petite salle intimiste, des plats généreux et
goûteux dignes d’une « mama » italienne. Spaghetti con polpette di vitello, rigatoni setaro
all’arrabbiata au piment de Calabre ou encore burrata a la puttanesca… On saucerait
bien le plat, si ce n’était impoli ! Et pour ceux qui pensent à leur summer body, un
« coin vert » leur est dédié : fenouil braisé, échalotes au vin rouge, carottes glacées…
Manger des légumes en devient sexy ! Cette jolie piccola trattoria nous réserve de
belles surprises gustatives et c’est un coin parfait pour prendre l’apéro. LP
N
D
LA BOCCA 47 rue Edouard Delanglade, Marseille 6 e
du mardi au vendredi midi et du mercredi au samedi soir
04 91 59 02 98
LES JARDINS DU CLOÎTRE Le Cloître
20 boulevard Madeleine Rémusat, Marseille 13 e
uniquement le midi, du lundi au vendredi, 04 91 12 29 42 _www.lecloitre13.fr
Été 2019 _TM n°55
42
Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr