Mais où que je sois, à la brasserie de l’hôtel
ou dans mon restaurant marseillais, je suis un peu
comme un auteur : je ne fais que du Gérald Passédat.
la littérature et la musique me nour-
rissent autant que mes recettes.
presque des valeurs sûres.
Mais où que je sois, à la brasserie de l’hô-
tel ou dans mon restaurant marseillais, je
suis un peu comme un auteur : je ne fais
que du Gérald Passédat.
En termes d’orientation générale, on
parle ici d’une brasserie. Traditionnelle-
ment, l’esprit brasserie fait la part belle
aux poissons et fruits de mer. C’est un
terrain de jeu que j’affectionne tout par-
ticulièrement. Mon envie est de repen-
ser les codes de cette cuisine avec plaisir
et humilité. C’est un challenge à rele-
ver, une nouvelle proposition culinaire
à faire, mais sans jamais oublier mes
racines méditerranéennes.
TM : Le Petit Nice, Le Môle du MuCEM
et maintenant le Lutetia... L’obligation
de réussite n’est-elle pas une pression
abyssale ?
GP : Ce n’est pas une pression mais une
volonté, une envie de partager ma vision
de la cuisine de la Méditerranée. Cha-
cune de ces adresses me donne l’oppor-
tunité d’explorer toutes les facettes de
ma cuisine, d’enrichir toute ma signa-
ture culinaire.
La brasserie Lutetia est un nouvel exer-
cice de style pour moi, un peu comme
un écrivain qui passe du roman au
théâtre. Ce n’est ni mieux ni moins
bien : c’est différent. Les envies des
clients ne sont pas les mêmes ; on n’y
réserve pas toujours ou, en tous cas, on
ne s’y prend pas autant à l’avance qu’au
Petit Nice ; on y recherche des plats
goûteux, mais relativement simples,
Le Petit Nice Passédat
Anse de Maldormé,
corniche JF Kennedy,
Marseille 7 e
_www.passedat.fr
Avril / Mai 2019 _TM n°54
TM : Aujourd’hui, as-tu encore un rêve
à réaliser ?
GP : Carpe diem* !
NDLR* : Profiter du jour présent
Brasserie Lutetia
45 boulevard Raspail, Paris 6 e
_www.hotellutetia.com/brasserie
Le Môle Passédat MuCEM
1 esplanade du J4, Marseille 2 e
_www.passedat.fr
5
Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr