ToutMa ToutMa n° 54 - Avril / Mai 2019 | Page 54

gastronomie
COUPS DE CŒUR
AIX-EN-PROVENCE
TEXTES _Léa PIRAS, Emmanuelle VIGNE & Elsa GALLAND
©Richard
coup de cœur
Restaurant Francis Mallmann
l’art de la cuisson au feu
Instant V gourmandises vegan
V
oici une adresse que l’on essaye par curiosité ou conviction et où l’on revient pour
le goût. Raffinées et alléchantes, les créations intégralement vegan de Quentin,
pâtissier-chocolatier, n’ont rien à envier à leurs homologues plus classiques. Cependant,
chez Instant V, vous ne trouverez pas de framboises en hiver ni d’agrumes en été. La sai-
sonnalité est reine tandis que laits d’oléagineux, huiles végétales et aquafaba remplacent
crème, beurre et œufs. Entre le Vénus citrus, le mille-feuille au matcha et le Newton
pommes et noisettes, notre cœur balance et on a hâte de découvrir la carte de printemps !
La maison propose également des viennoiseries 100 % bio et vegan, le bon plan pour
des petits déjeuners et des brunchs éthiques. Enfin, Quentin et sa femme Mathilde,
dont le joli sourire vous accueille en boutique, encouragent le mode de vie durable : une
ristourne vous sera gracieusement accordée si vous venez avec vos propres contenants.
Écolo et délicieux, qui dit mieux ? EG
D
epuis 2017, le célèbre chef argentin Francis Mallmann ne cesse d’affoler nos
papilles dans son premier restaurant européen éponyme, situé au château La
Coste. Maître incontesté de la cuisson au feu, ses plats ont un goût unique ! Installé sur
la terrasse, face à la cuisine ouverte, on regarde avec envie les empanadas (entrées tra-
ditionnelles argentines) sortir du four à bois. Ici, l’entrecôte parfaitement tendre (best-
seller du chef) a une délicieuse saveur, due au fait qu’elle est fumée deux fois six heures,
avant d’être cuite autour d’un imposant dôme de feu… L’accompagnement, composé
de pommes de terre et d’une sauce chimichurri typique vient parfaire ce moment gusta-
tif inouï ! Le restaurant Francis Mallmann, c’est avant tout une expérience… LP  
RESTAURANT FRANCIS MALLMANN - CHÂTEAU LA COSTE
2750 route de la Cride au Puy-Sainte-Réparade (à 10 min d’Aix-en-Provence)
Mercredi & jeudi de 20h à 22h, vendredi & samedi : midi et soir, dimanche de 12h à 15h
04 42 91 37 37_www.chateau-la-coste.com
INSTANT V 1 rue Roux Alpheran, place d’Arménie, Aix-en-Provence
_instantvpatisserie.fr
@instantvpatisserie
La Petite Ferme comme chez grand-mère Au Caméléon lieu de vie
onan Kernen, le chef talentueux du restaurant Côté Cour, vient d’ouvrir une deu-
xième adresse à Aix, sa ville d’adoption. Rien n’arrête ce passionné qui savait dès
l’âge de 8 ans qu’il serait cuisinier. La Petite Ferme s’inspire des secrets de cuisine de
sa grand-mère, restauratrice, mais aussi de son oncle qui tenait une boucherie chevaline.
Ronan nous régale d’une « vraie cuisine de mamie » et sélectionne scrupuleusement ses
viandes en privilégiant le local. « La Petite Ferme, c’est cette odeur que l’on connaît tous »,
commente-t-il. Une odeur de grillades juteuses dans une ambiance familiale. Volaille de
Bresse AOP, cochon noir de Bigorre et bœuf wagyu sont déclinés à la carte, découpés sous
nos yeux et accompagnés de légumes de saison. Bois, marbre et laiton habillent la salle du
restaurant dans un esprit bistrot, avec son comptoir mais aussi ses grandes tablées. Terrasse
et véranda ajoutent au charme du lieu. EV n vient Au Caméléon pour les belles assiettes colorées et les plats du jour de Bru-
no, mais aussi pour les desserts gourmands d’Anne, son épouse. C’est elle qui
vous accueille avec le sourire. Cette ancienne architecte a imaginé un espace simple et
chaleureux. Le soir venu, ce lieu polymorphe se transforme en studio de yoga ou de
danse, accueille des cafés transition, propose des ateliers créatifs pour petits et grands...
On ne se lasse pas de cette cuisine roborative et saine. Ici pas de carte, tout est à l’ardoise
et dans la tête d’Anne qui fait œuvre de mémoire lorsqu’elle récite le contenu des as-
siettes composées d’une foule de détails, comme cette salade de haricots noirs, menthe,
carottes rouges et oranges qui accompagne le gratin de légumes et sa belle tranche de
tomme... Le tout dégusté avec une bonne bouteille dénichée par Bruno car ce Camé-
léon est aussi un caviste ! EG
R
O
LA PETITE FERME 7 avenue Victor Hugo, Aix-en-Provence, 04 42 26 68 84
_www.lapetiteferme-aix.com
Avril / Mai 2019 _TM n°54
AU CAMÉLÉON 11 rue du Maréchal Joffre, Aix-en-Provence
09 50 39 59 34
@aucameleon.aix _www.aucameleon.com
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