ToutMa ToutMa n° 40 - Eté 2016 | Page 35

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©Martial Thiebaut

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coup de cœur

L’ESPRIT DE LA VIOLETTE
10 avenue de la Violette, Aix-en-Provence
_04 42 23 02 50

L’Esprit de la Violette
luxe, calme et volupté

L

’esprit de la Violette c’est d’abord l’esprit
d’une cuisine inventive et audacieuse, l’esprit d’un chef passionné, étoilé au Michelin,
Marc de Passorio, s’inspirant des produits
du terroir pour créer, inventer et surprendre
tout en intégrant subtilement les saveurs et
parfums issus de ses nombreux voyages et
résidences à travers le monde. A l’abri de l’effervescence du centre ville, ce lieu calme et
reposant est baigné de verdure et des senteurs
que distillent les plantes à l’ombre des pins.
Dès les beaux jours, les tables sont dressées
dans ce jardin bucolique et la toute nouvelle
carte d’été présage de doux moments à vivre à
la table du restaurant gastronomique : jarret de
bœuf confit « à la provençale », pigeonneau poché
au lait et fini à la feuille de caloupilé, samoussas et
rougail tomate, filets de maquereaux à l’huile d’olive
servis tièdes, déclinaison autour du citron ou duo de
kiwi et pomme granny-smith… font partie des
nouvelles créations alléchantes signées Marc
de Passorio, entouré de Yan Ploncard (chef
de cuisine) et Simon Pacary (chef pâtissier).
Accueilli par le large sourire de Tatiana de
Passorio, le voyage débutera et les souvenirs
resteront, c’est certain !

Et Maison
Saint-AIX créa…
le verre à rosé !

I

l existait des verres spécifiques aux Bordeaux, Bourgogne et vins d’Alsace mais
rien n’avait encore été pensé
pour les rosés. Associé au
grand verrier autrichien Riedel, Eric Kurver, producteur
du vin AIX, vient de commercialiser le premier verre spécialement adapté à la dégustation
du rosé, signe que les rosés de Provence montent en gamme. Les grands rosés réclamaient
un contenant adéquat, permettant d’exhaler toutes les fragrances qu’ils recèlent. Profilé
en « diamond’s cut », le verre créé par Eric Kurver et la Maison Riedel sublime les arômes
et la fraîcheur des rosés. Tout en verre soufflé, il se resserre vers le haut, permettant ainsi
d’intensifier les arômes. Entré dans la gamme Extreme du catalogue Riedel, le verre aura
surtout le mérite de faire valoir les coteaux d’Aix à travers le monde, notamment dans les
nombreux lieux prisés et chics où Eric diffuse son vin. D’Ibiza à la Californie en passant par
les Hamptons, la Côte d’Azur et les Alpes Suisses, vous l’aurez sans doute en main cet été !
DOMAINE DE LA GRANDE SÉOUVE
Jouques _ 04 42 67 60 87 _52€ le lot de deux verres
aixrose.com
Été 2016 _TM n°40

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