МНЕНИЯ
УВАЖАЕМЫХ
30
М
У
А
АВТОРОВ
TOP FLIGHT №10(85) ОКТЯБРЬ 2016
Игорь СЕРДЮК
Пол евой з а мес ,
или сэндвич
д л я винод е л а
С ЛЕГКОЙ РУКИ АЛЕКСИСА ЛИШИНА, КОТОРЫЙ
ОДНАЖДЫ ПОСОВЕТОВАЛ СВОЕМУ
АМЕРИКАНСКОМУ РАБОТОДАТЕЛЮ ПРОДАВАТЬ
КАЛИФОРНИЙСКОЕ «ШАБЛИ» КАК СОРТОВОЕ
ШАРДОНЕ (ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОДАЖИ ВЫРОСЛИ
В НЕСКОЛЬКО РАЗ), ХХ ВЕК В ВИНОДЕЛИИ ВОШЕЛ
В ИСТОРИЮ КАК ВЕК МОНОСЕПАЖНЫХ ВИН
И СОРТОВОЙ ОДЕРЖИМОСТИ.
Названия сортов винограда на этикетках
стали для потребителя удобным и понятным ориентиром — легкоразличимыми маяками в неспокойном море винного Средиземья, — а для производителей они сделались благодатным объектом
энологических изысканий и предметом скрупулезной клоновой селекции.
Даже в тех регионах , где традиции ассамбляжа («винного замеса») укоренились настолько,
что были прописаны в технических регламентах
(как, например, в Бордо или Тоскане), появились радикалы, которые вопреки правилам (но
в угоду моде) стали делать сортовые вина: из
стопроцентного белого «совиньона» в ПессакЛеоньяне или из стопроцентного «санджовезе»
в Кьянти Классико.
Но совершенно неожиданно в этом бурном
море обнаружилось обратное подводное течение.