Top Flight 11/12-2020 | Page 74

TOP FLIGHT

Travel
Номер 11 – 12 / 126 / ноябрь-декбарь 2020
ПОЕСТЬ
Мексиканскую кухню недаром занесли в Список нематериального наследия ЮНЕСКО : она необычайно популярна во всем мире благодаря разнообразию ярких , острых , порой весьма необычных вкусовых сочетаний . Этому способствовала сама история страны : если в доколумбовы времена майя и ацтеки готовили блюда из кукурузы , бобов , картошки , томатов , арахиса и разновидностей перца чили , то конкистадоры привезли с собой из Испании свинину , курицу , говядину , цитрусовые , вино . В результате родился уникальный гастрономический микс , причем в каждом регионе Мексики — свой .
На Карибском побережье сильно гастрономическое влияние островной карибской кухни , которая , в свою очередь , обусловлена особенностями местного климата . Например , из-за того , что в сельве практически нет подходящих условий для выпаса крупного скота , самое популярное на мексиканском Карибском побережье мясо — курица и свинина , а из-за отсутствия полей и большой влажности пшеницу заменяет кукуруза . Мясо часто подают в виде такос — режут кусочками , тушат с перцем чили и кладут на небольшую кукурузную лепешку — тортилью . Мексиканцы едят такос руками , сворачивая лепешку с начинкой пополам краями вверх . Из свинины делают блюдо cochinita pibil — мясо тушится с семенами растения ачиоте и подается с кольцами красного маринованного лука . Еще одно блюдо с тортильей досталось Юкатану в наследство от индейцев майя — это papadzules — обжаренная в соусе из тыквенных семечек кукурузная лепешка с начинкой из сваренного вкрутую и мелко нарезанного яйца . Ее сворачивают в трубочку и обмакивают в томатно-перечный соус .
Tamales , мясной фарш , смешанный с кукурузной мукой и сваренный в конвертике из натуральных листьев , — блюдо , которое обожают во всей Мексике , но если везде массу заворачивают в листья кукурузы , то на Карибском побережье — в банановый лист .
Другое экзотическое блюдо Карибского побережья — салат с листьями кактуса нопаль . Этот кактус — отличный антиоксидант , богатый витаминами С и Е , а на вкус слегка напоминает малосольный огурец . Ну и , конечно , никто не отменял рай для любителей рыбы и морепродуктов , из которых здесь мастерски делают севиче .
Загорать в удобном шезлонге под ярким карибским солнцем приятнее всего с коктейлем « Маргарита » в руках — это один из самых популярных в Мексике напитков , верный спутник гедонистов всех мастей . Коктейль готовят на основе текилы с добавлением сока лайма и апельсинового ликера . Древние майя одними из первых на планете начали культивировать какао-бобы — и Мексике в наследство достались уникальные технологии приготовления шоколада и какао . Так что сладкая жизнь здесь — не просто метафора !
ФОTОГРАФИИ : SHUTTERSTOCK . COM
072