TOP FLIGHT Life Номер 9–10 /125/ сентябрь-октябрь 2020
Санкт-Петербург,
ул. Рубинштейна, 4
+7 812 418 28 28
БЕЗУПРЕЧНОЕ
МЯСО
100
ЭТОЙ ОСЕНЬЮ
В МОСКВЕ
ОТКРОЕТСЯ РЕСТОРАН
MEAT_COIN —
ПРАКТИЧЕСКИ
ПОЛНЫЙ АНАЛОГ
ОДНОИМЕННОГО
РЕСТОРАНА В САНКТ-
ПЕТЕРБУРГЕ, КОТОРЫЙ
ПО ПРАВУ ЗАСЛУЖИЛ
БЕЗУПРЕЧНУЮ
РЕПУТАЦИЮ
СРЕДИ ЦЕНИТЕЛЕЙ
ВЫСОКОКЛАССНОГО
МЯСА.
В 2017 году Нодар Узарашвили
и Владимир Эккель открыли
в Санкт-Петербурге мясной
ресторан Meat_coin. Идея
заключалась в том, чтобы основать
стейк-хаусы турецкого
направления, поэтому основатели
привлекли специалистов
из Турции, в том числе из команды
знаменитого на весь
мир «парня с солью» Нусрета
Гёкче. Рестораторы показали
туркам мясную продукцию
известных российских производителей,
но качество мяса
их не устроило, и они предложили
поискать поставщиков
среди фермерских хозяйств.
Так и получилось: сейчас команда
полностью контролирует
весь цикл производства
продукта. Сначала скот закупается
в живом виде у фермерских
хозяйств Северного
Кавказа, затем транспортируется
в производственный цех
в Санкт-Петербурге, где каждый
стейк команда подготавливает
вручную, не используя
производственные линии, массажеры
и инъекторы.
В Москве ресторан Meat_coin
откроется на территории бизнес-центра
премиум-класса
«Смоленский Пассаж 2».
Московский ресторан будет
большей площади, чем петербургский,
и с открытой террасой
200 кв. м. Интерьер заведения
проектировала студия DA.
Шеф-поваром в Москве станет
Мехмет Чалышкан — он руководит
рестораном в Санкт-Петербурге
и известен среди футболистов
и звезд шоу-бизнеса.
Малком, Клаудио Маркизио,
Дриусси, Артем Дзюба, Забит
Магометшарипов, Ксения Бородина,
Зара – это неполный
список тех, кого покорил шеф.
Из необычного: в ресторане будет
установлена специальная
камера с технологией сухого
вызревания Dry Age, в которой
держат мясо и где оно естественным
образом ферментируется.
В такой камере мясо
теряет до 30% веса за счет потери
влаги, а его естественный
вкус многократно усиливается.
Москва,
ТБЦ «Смоленский Пассаж 2».
Смоленская площадь, 7–9
ФОTОГРАФИИ: АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБ
/ www.meat-coin.com /