Top Flight 08-2017 - Page 89

Г И П 87 Стейк по-флорентийски Главная его хитрость — мясо скота особой кианской породы, которую вывели пять столетий назад в то- сканской долине Валь-ди-Кьяна. Готовят его из мяса 15–16-месячной телки, не дававшей приплода, ко- торое нарезают толстыми кусками. Стейк подают al sangue, то есть, по общепринятой американской клас- сификации, very rare. Во Флоренции он есть в меню почти любого ресторана, но лучше выбрать тот, что вдали от мест массового скопления туристов. Оливковое масло Тоскана — царство оливковых деревьев, и проигнори- ровать местное масло первого отжима никак нельзя. Почти в каждом ресторане вам первым делом при- несут хлеб и оливковое масло на блюдечке, в кото- рое нужно его макать. Если вы путешествуете по То- скане осенью или ранней зимой, купите в местном гастрономе бутылку масла нового урожая — непро- зрачного, ярко-зеленого цвета. Оно наиболее бога- то витаминами и имеет характерный, насыщенный горьковатый вкус и отличный аромат. Фотографии: leonori(2), Volosina, HQuality, Lukas Gojda, Konrad Weiss, Georgii Shipin/Shutterstock; PR Archives