Г
И
П
87
Стейк
по-флорентийски
Главная его хитрость — мясо скота особой кианской
породы, которую вывели пять столетий назад в то-
сканской долине Валь-ди-Кьяна. Готовят его из мяса
15–16-месячной телки, не дававшей приплода, ко-
торое нарезают толстыми кусками. Стейк подают al
sangue, то есть, по общепринятой американской клас-
сификации, very rare. Во Флоренции он есть в меню
почти любого ресторана, но лучше выбрать тот, что
вдали от мест массового скопления туристов.
Оливковое масло
Тоскана — царство оливковых деревьев, и проигнори-
ровать местное масло первого отжима никак нельзя.
Почти в каждом ресторане вам первым делом при-
несут хлеб и оливковое масло на блюдечке, в кото-
рое нужно его макать. Если вы путешествуете по То-
скане осенью или ранней зимой, купите в местном
гастрономе бутылку масла нового урожая — непро-
зрачного, ярко-зеленого цвета. Оно наиболее бога-
то витаминами и имеет характерный, насыщенный
горьковатый вкус и отличный аромат.
Фотографии: leonori(2), Volosina, HQuality, Lukas Gojda, Konrad Weiss, Georgii Shipin/Shutterstock; PR Archives