Top Flight 08-2017 - Page 33

М У А 31 используется для обряда причастия, должно быть не просто не скисшим, то есть не испорченным в ре- зультате неправильного хранения, но и не особен- но кислым на вкус. Иначе оно будет вызывать есте- ственную реакцию отторжения, причем не только у взрослых, которые к своему сознательному возра- сту обычно уже привыкают терпеть, когда им что- нибудь не по вкусу, но и у детей, которые гораздо менее сдержанны и свои отрицательные эмоции обычно выражают открыто. Именно по этой причине в церквях самых раз- ных стран и народов церковными, как правило, становились сладкие вина — вина позднего сбо- ра с  остановленным брожением и остаточным са- харом. Одна из версий, объясняющих название группы итальянских сладких вин Vin Santo, отсы- лает нас как раз к использованию их в церкви для обряда причастия. Остановка брожения добавленным спиртом или винным бренди — один из способов получить слад- кое вино. Именно этот способ используется для по- лучения портвейна, мадеры и других классических сладких крепленых вин. Впервые он был описан ка- талонским средневековым медиком и алхимиком Ар- нольдом из Виллановы на рубеже XIII и XIV веков. Видимо, в эту далекую пору вина из южноф- ранцузской области Каор (Cahors) на какой-то ИНТЕРФАКТ Только глютен! Согласно указанию Ватикана в таин- стве причастия нельзя использовать хлеб без глютена. Допустимо исполь- зование хлеба с низким содержанием глютена, но важно, чтобы в пшенице было достаточно протеина, тогда хлеб будет испечен без добавок. Добавле- ние сахара и фруктов считается «гру- бым нарушением». Генно-модифици- рованные составляющие в хлебе до- пускаются. Кроме того, хлеб должен быть испечен честными людьми. исторический промежуток времени стали сладки- ми и креплеными — церковный статус придал им Папа Римский Иоанн ХХII, уроженец Каора, кото- рый по странному стечению обстоятельств был вы- пускником той же медицинской школы в Монпелье, где преподавал Альнольд из Виллановы. По Европе вина Каора распространились благодаря голланд- ским купцам, у которых , как известно, столь мно- гому научился российский царь Петр I. За то, что Россия узнала именно сладкую  и крепленую вер- сию кагора, мы, по всей видимости, должны быть благодарны именно этому самодержцу. Теперь о канонах . Если в вино для остановки брожения добавлять виноградный спирт или брен- ди, то у церкви нет формальных причин против этого протестовать. Винный дистиллят — продукт винокурения. Однако на рубеже XIX и XX веков в России и некоторых других странах для крепле- ния вин стали использовать зерновой спирт, ко- торый по своим качественным показателям часто даже превосходил спирт виноградный. Крепленые вина, сделанные с добавлением зернового спирта, были чище в аромате и не требовали очень дол- гой выдержки для гармонизации вкуса. При этом они были столь же стойкими, не портясь при хра- нении и транспортировке. Но они не отвечали некоторым канонам — в частности, католическим. Строго говоря, в их со- став входят не только плоды виноградной лозы. Кстати сказать, в последнее время православ- ная церковь стала искать альтернативы крепленому кагору. Например, «Алтарное» вино, произведенное в крымской Альминской долине по заказу и с бла- гословения Ново-Иерусалимского монастыря, сде- лано из красного винограда позднего BBFBBF?Bȴ+BF?BF FF