О С Ч
33 крепкие хересы Oloroso и Palo Cortado . « Винтажные » в данном случае значит не просто старые , а одного года урожая , то есть не прошедшие через солерную систему динамической выдержки и поэтому формально не имеющие права на защищенное наименование « Херес ».
Новейшая история виноделия знает немало примеров , когда деклассированные вина оказывались дороже официально классифицированных , — вспомним хотя бы « супертоскану ». С винтажными хересами произошло то же самое . Ими тут же заинтересовались коллекционеры и аукционные дома , цены стали бить рекорды , и вскоре тесный кружок решившихся на это производителей сделался элитарным клубом .
Но старый крепкий херес — в любом случае далеко не массовая категория . Свой « неформальный лидер » должен был появиться и у базовой категории fino , на которой держится вся хересная индустрия .
Fino — это сухой светлый херес с меньшим содержанием алкоголя ( обычно 15,5 – 16 %) и меньшим сроком выдержки ( как правило , 3 года и реже — до 5 лет ). Его мудреный производственный метод заключается в выдержке под живой дрожжевой пленкой , которую на местном профессиональном жаргоне называют словом « флор » — « цветок ».
ИНТЕРФАКТ
Долгая работа
На IX форуме « Атомэкспо-2017 » Росатом презентовал одну из последних разработок — ядерную батарейку на основе радиоактивного изотопа никель-63 . Ядерная батарейка , даже несмотря на свою миниатюрность , способна обеспечить около 50 лет автономной работы для различных электронных устройств . Стоимость подобного рода батареи эксперты пока оценивают на уровне $ 8000 , однако если она будет запущена в массовое производство , то ее цена заметно уменьшится .
Именно флор препятствует окислению вина и объясняет характерную свежесть fino .
Fino имеет феноменальную жаждоутоляющую способность и очень гастрономичен , несмотря на добавленный алкоголь . Юг Испании , где fino приравнивается к национальному символу , спасается от жары именно этим вином .
Однако фортуна переменчива , потребители ветрены , и fino тоже постепенно стал терять популярность …
И тогда , если поверить в историю ( которая , признаться , больше похожа на маркетинговую легенду ), Андалусию спас счастливый случай .
В 2009 году в гостях у крупнейшего производителя fino — Gonzalez Byass — была делегация Британского винного общества . Во время дегустации образцов fino из бочек глава делегации воскликнул : « Что же вы прячете от народа самое прекрасное ?!» Эмоциональному англосаксу объяснили , что в « недоделанном » виде fino нельзя выпускать в продажу , так как вино еще не стабильно . До фильтрации вкус напитка полнее и ярче , но разлитый в бутылки и выпущенный на рынок без фильтрации fino очень недолговечен … Срок жизни нефильтрованного fino ограничивается 30 – 40 днями …
— А если вы разольете для меня нефильтрованную партию , и я всю ее выкуплю ? — настаивал глава делегации .
— Я попробую поговорить с руководством , — ответил главный винодел .
В ходе переговоров стороны сошлись на размере партии в 16 тысяч бутылок , которые в Великобритании разошлись за два дня .
Через год заказ на нефильтрованный fino en rama повторился , а потом стал традицией . В конце апреля , когда слой « флора » внутри хересных бочек достигает максимальной толщины , из нескольких десятков бочек отбирают молодой fino и выпускают его на рынок ограниченным тиражом без фильтрации . Этот розлив носит как бы неофициальный характер , но число предприятий , которые себе его позволяют , из года в год растет , а май и июнь уже стали называть « сезоном en rama ».
Сравнение нефильтрованного фино с фильтрованным не всегда в пользу первого . Кому-то его яркий вкус кажется « неотесанным » и простоватым . Однако каждый , кто любит херес , все равно стремится попробовать нефильтрованный fino и сравнить его с традиционным .
По точной характеристике виноделов , en rama — это продукт « дикий и живой ». Два качества , которые в наши дни « в одном флаконе » встречаются редко . И ценятся тем более , что
Иллюстрация : Эльвира Насибуллина