Top Flight 07-2017 - Page 35

О С Ч 33 крепкие хересы Oloroso и Palo Cortado. «Винтаж- ные» в данном случае значит не  просто старые, а одного года урожая, то есть не прошедшие через солерную систему динамической выдержки и поэ- тому формально не имеющие права на защищен- ное наименование «Херес». Новейшая история виноделия знает немало примеров, когда деклассированные вина оказыва- лись дороже официально классифицированных, — вспомним хотя бы «супертоскану». С винтажны- ми хересами произошло то же самое. Ими тут же заинтересовались коллекционеры и аукционные дома, цены стали бить рекорды, и вскоре тесный кружок решившихся на это производителей сде- лался элитарным клубом. Но старый крепкий херес — в любом случае далеко не массовая категория. Свой «неформаль- ный лидер» должен был появиться и у базовой категории fino, на которой держится вся херес- ная индустрия. Fino — это сухой светлый херес с меньшим со- держанием алкоголя (обычно 15,5–16%) и меньшим сроком выдержки (как правило, 3 года и реже  — до 5 лет). Его мудреный производственный ме- тод заключается в выдержке под живой дрожже- вой пленкой, которую на местном профессиональ- ном жаргоне называют словом «флор» — «цветок». ИНТЕРФАКТ Долгая работа На IX форуме «Атомэкспо-2017» Росатом презентовал одну из по- следних разработок — ядерную ба- тарейку на основе ра диоактивного изотопа никель-63. Ядерная бата- рейка, даже несмотря на свою ми- ниатюрность, способна обеспе- чить около 50 лет автономной ра- боты для различных электронных устройств. Стоимость подобного рода батареи эксперты пока оцени- вают на уровне $8000, однако ес- ли она будет запущена в массовое производство, то ее цена заметно уменьшится. Именно флор препятствует окислению вина и объ- ясняет характерную свежесть fino. Fino имеет феноменальную жаждоутоляющую способность и очень гастрономичен, несмотря на добавленный алкоголь. Юг Испании, где fino приравнивается к национальному символу, спаса- ется от жары именно этим вином. Однако фортуна переменчива, потребите- ли ветрены, и fino тоже постепенно стал терять популярность… И тогда, если поверить в историю (которая, признаться, больше похожа на маркетинговую ле- генду), Андалусию спас счастливый случай. В 2009 году в гостях у крупнейшего произво- дителя fino — Gonzalez Byass — была делегация Британского винного общества. Во время дегу- стации образцов fino из бочек глава делегации воскликнул: «Что же вы прячете от народа самое прекрасное?!» Эмоциональному англосаксу объяс- нили, что в «недоделанном» виде fino нельзя вы- пускать в продажу, так как вино еще не стабиль- но. До фильтрации вкус напитка полнее и  ярче, но разлитый в бутылки и выпущенный на рынок без фильтрации fino очень недолговечен… Срок жизни нефильтрованного fino ограничивается 8$ 4-4/tc/4.8)%4$4-t`t..4,b4`4,4-/.c4-t`-H4-4.c4/4-t/tc4/t-ta4.4.c4``4/B,,4/t/t`c4/,4`4`.4c4.4c4,`tc4-t-H4,b.`/.c8%4/t,4`t`,4. B,,4.4,.,4,,4-4-t.-t,,4a.4. %4+4///`4/,t`c4//,/,/`4.4`c4`H4`4`./,/-4`t`,// 8%/`,-t`.4.4,.,4,/tb.H4,.4/t/-4-t.˂$4at/-4-H4/-t`4-t,/,/`4/,4`t`/`4//tb4`t/b4..4`tc4/t,4`4,4-B/4-t`4-H4/,4`4`.4.4, M4`b`tca4,t``b./.4./`/`4b-H4,4$-t.. B./,t`4.4`,4/t.4.4`4,4-/b4..4`tc4-,4-4,,4-4/tc˂)-t`4-t-4,/-4-,4.,4-4/t,4/t-ta4.4.c4``4/,,4/t/tb.H[™[[XH4//,`/`4.4.`tc4,4//`//4`t`,4.4``4,4-4.4a.4-t.K$4.//ta-H4,4/`4-t.c4./,-4,4`t./.H0a4./`4,04,/t```4.4at-KB`4-t`t/tbaH4,t/a-t.4-4/`t`.4,,4-t`4/4,4.`t.4/4,4.c4/t/.H4`/.bt.4/tb.4-4/t-t`t./.c4..4aH4-4-t`tc`./,4,t/a-t.4/`,t.4`4,4c`4/4/./-4/.B[4.4,b/``t.,4c`4-t,/4/t,4`4b/t/.4/,`4,4/t.4a-t/t/tb/`.4`4,4-//4,t-t-4a4.4.c4``4,4a.4. 4+t`/`4`4/-..4,4/t/`t.4`4.,4.,tb4/t-t/a4.4a.4,4.c4/tb.H4at,4`4,4.`-t` 4/t/4a.4`t./4/`4-t-4/`4. Bc`.4.K4./`/`4b-H4`t-t,t-H4-t,/4//-,/.cc`4.4-4,/-4,4,4,/-`4,4`t`-t`4,04/4,4.H4.04.4c/tc4`--H4`t`,4..4/t,4-b,,4`c0`t-t-/B/t//[[Xp˂(t`4,4,/t-t/t.4-H4/t-ta4.4.c4``4/,,4/t/t/,/4a4.4/t/4`H4a4.4.c B``4/,,4/t/tb/4/t-H4,`t-t,-4,4,4//.c4-`4/-t`4,/,/4&//4`t`/-t,/4c`4..4.H4,.``H4.,4--t``tc0/t-t/`-t`t,4/t/tb/04.4/`4/`t`/B,,4`b/ 4'-4/t,4./4.,4--4b.K4.`/4.c,t.4`4at-t`4-t`K4,`t-H4`4,4,B/t/4`t``4-t/4.4``tc4///`4/,t/,,4`c4/t-ta4.4.c4``4/,,4/t/tb.H[´.4`t`4,4,/t.4`c4-t,/4`H4``4,4-4.4a.4//t/tb/ '4/4`/4a4/H4/4.H4aH4,4`4,4.4`-H4`4.4`H4`4.4.4-H4,4.4/H4/4-4-H4.4/4, [[Xp8%4ct`/4/`4/-4`.`0-4.4..4.H4.4-.4,/.pˈ4%4,,.,4a-t`t`,, 4./`/`4b-H4,4/t,4b4.4-4/t.0,4/-4/t//4a4.,4./B/t-p4,`t``4-ta,4c``tc4`4-t-4./4&4a-t/tc``tc4`-t/4,t/.-t-K4a`/&4..c`t``4,4a.4cΈ4+t.c4,.4`4,4't,4`t.4,t`...4/t,