О С Ч
33 крепкие хересы Oloroso и Palo Cortado . « Винтажные » в данном случае значит не просто старые , а одного года урожая , то есть не прошедшие через солерную систему динамической выдержки и поэтому формально не имеющие права на защищенное наименование « Херес ».
Новейшая история виноделия знает немало примеров , когда деклассированные вина оказывались дороже официально классифицированных , — вспомним хотя бы « супертоскану ». С винтажными хересами произошло то же самое . Ими тут же заинтересовались коллекционеры и аукционные дома , цены стали бить рекорды , и вскоре тесный кружок решившихся на это производителей сделался элитарным клубом .
Но старый крепкий херес — в любом случае далеко не массовая категория . Свой « неформальный лидер » должен был появиться и у базовой категории fino , на которой держится вся хересная индустрия .
Fino — это сухой светлый херес с меньшим содержанием алкоголя ( обычно 15,5 – 16 %) и меньшим сроком выдержки ( как правило , 3 года и реже — до 5 лет ). Его мудреный производственный метод заключается в выдержке под живой дрожжевой пленкой , которую на местном профессиональном жаргоне называют словом « флор » — « цветок ».
ИНТЕРФАКТ
Долгая работа
На IX форуме « Атомэкспо-2017 » Росатом презентовал одну из последних разработок — ядерную батарейку на основе радиоактивного изотопа никель-63 . Ядерная батарейка , даже несмотря на свою миниатюрность , способна обеспечить около 50 лет автономной работы для различных электронных устройств . Стоимость подобного рода батареи эксперты пока оценивают на уровне $ 8000 , однако если она будет запущена в массовое производство , то ее цена заметно уменьшится .
Именно флор препятствует окислению вина и объясняет характерную свежесть fino .
Fino имеет феноменальную жаждоутоляющую способность и очень гастрономичен , несмотря на добавленный алкоголь . Юг Испании , где fino приравнивается к национальному символу , спасается от жары именно этим вином .
Однако фортуна переменчива , потребители ветрены , и fino тоже постепенно стал терять популярность …
И тогда , если поверить в историю ( которая , признаться , больше похожа на маркетинговую легенду ), Андалусию спас счастливый случай .
В 2009 году в гостях у крупнейшего производителя fino — Gonzalez Byass — была делегация Британского винного общества . Во время дегустации образцов fino из бочек глава делегации воскликнул : « Что же вы прячете от народа самое прекрасное ?!» Эмоциональному англосаксу объяснили , что в « недоделанном » виде fino нельзя выпускать в продажу , так как вино еще не стабильно . До фильтрации вкус напитка полнее и ярче , но разлитый в бутылки и выпущенный на рынок без фильтрации fino очень недолговечен … Срок жизни нефильтрованного fino ограничивается 30 – 40 днями …
— А если вы разольете для меня нефильтрованную партию , и я всю ее выкуплю ? — настаивал глава делегации .
— Я попробую поговорить с руководством , — ответил главный винодел .
В ходе переговоров стороны сошлись на размере партии в 16 тысяч бутылок , которые в Великобритании разошлись за два дня .
Через год заказ на нефильтрованный fino en rama повторился , а потом стал традицией . В конце апреля , когда слой « флора » внутри хересных бочек достигает максимальной толщины , из нескольких десятков бочек отбирают молодой fino и выпускают его на рынок ограниченным тиражом без фильтрации . Этот розлив носит как бы неофициальный характер , но число предприятий , которые себе его позволяют , из года в год растет , а май и июнь уже стали называть « сезоном en rama ».
Сравнение нефильтрованного фино с фильтрованным не всегда в пользу первого . Кому-то его яркий вкус кажется « неотесанным » и простоватым . Однако каждый , кто любит херес , все равно стремится попробовать нефильтрованный fino и сравнить его с традиционным .
По точной характеристике виноделов , en rama — это продукт « дикий и живой ». Два качества , которые в наши дни « в одном флаконе » встречаются редко . И ценятся тем более , что
Иллюстрация : Эльвира Насибуллина
О
С
Ч
33
крепкие хересы Oloroso и Palo Cortado. «Винтаж-
ные» в данном случае значит не просто старые,
а одного года урожая, то есть не прошедшие через
солерную систему динамической выдержки и поэ-
тому формально не имеющие права на защищен-
ное наименование «Херес».
Новейшая история виноделия знает немало
примеров, когда деклассированные вина оказыва-
лись дороже официально классифицированных, —
вспомним хотя бы «супертоскану». С винтажны-
ми хересами произошло то же самое. Ими тут же
заинтересовались коллекционеры и аукционные
дома, цены стали бить рекорды, и вскоре тесный
кружок решившихся на это производителей сде-
лался элитарным клубом.
Но старый крепкий херес — в любом случае
далеко не массовая категория. Свой «неформаль-
ный лидер» должен был появиться и у базовой
категории fino, на которой держится вся херес-
ная индустрия.
Fino — это сухой светлый херес с меньшим со-
держанием алкоголя (обычно 15,5–16%) и меньшим
сроком выдержки (как правило, 3 года и реже —
до 5 лет). Его мудреный производственный ме-
тод заключается в выдержке под живой дрожже-
вой пленкой, которую на местном профессиональ-
ном жаргоне называют словом «флор» — «цветок».
ИНТЕРФАКТ
Долгая работа
На IX форуме «Атомэкспо-2017»
Росатом презентовал одну из по-
следних разработок — ядерную ба-
тарейку на основе ра диоактивного
изотопа никель-63. Ядерная бата-
рейка, даже несмотря на свою ми-
ниатюрность, способна обеспе-
чить около 50 лет автономной ра-
боты для различных электронных
устройств. Стоимость подобного
рода батареи эксперты пока оцени-
вают на уровне $8000, однако ес-
ли она будет запущена в массовое
производство, то ее цена заметно
уменьшится.
Именно флор препятствует окислению вина и объ-
ясняет характерную свежесть fino.
Fino имеет феноменальную жаждоутоляющую
способность и очень гастрономичен, несмотря
на добавленный алкоголь. Юг Испании, где fino
приравнивается к национальному символу, спаса-
ется от жары именно этим вином.
Однако фортуна переменчива, потребите-
ли ветрены, и fino тоже постепенно стал терять
популярность…
И тогда, если поверить в историю (которая,
признаться, больше похожа на маркетинговую ле-
генду), Андалусию спас счастливый случай.
В 2009 году в гостях у крупнейшего произво-
дителя fino — Gonzalez Byass — была делегация
Британского винного общества. Во время дегу-
стации образцов fino из бочек глава делегации
воскликнул: «Что же вы прячете от народа самое
прекрасное?!» Эмоциональному англосаксу объяс-
нили, что в «недоделанном» виде fino нельзя вы-
пускать в продажу, так как вино еще не стабиль-
но. До фильтрации вкус напитка полнее и ярче,
но разлитый в бутылки и выпущенный на рынок
без фильтрации fino очень недолговечен… Срок
жизни нефильтрованного fino ограничивается ��8�$�4-4/tc�/4.8�)���%4$4-t`t.�.4,�b�4`4,4-�/�.�c4-t`�-H4-4.�c�4/4-t/tc�4/t-ta4.4.�c4`�`4/�B�,�,4/t/t`�c�4/�,4`4`�.4c�4.4c�4,�`tc�4-t-H4,�b�.�`�/�.�c��8�%4/t,4`t`�,4.B�,�,4.�4,�.�,4,�,4-4-t.�-t,�,4a�.4.���%4+�4/�/�/�`4/�,t`�c�4/�/�,�/�,�/�`4.4`�c4`H4`4`�.�/�,�/�-4`t`�,�/�/8�%�/�`�,�-t`�.4.�4,�.�,4,�/tb�.H4,�.4/t/�-4-t.˂�$�4at/�-4-H4/�-t`4-t,�/�,�/�`4/�,�4`t`�/�`4/�/tb�4`t/�b4.�.4`tc4/t,4`4,4-�B�/4-t`4-H4/�,4`4`�.4.4,�M�4`�b�`tc�a�4,t`�`�b�.�/�.�4.�/�`�/�`4b�-H4,�4$�-t.�.B�.�/�,t`4.4`�,4/t.4.4`4,4-�/�b4.�.4`tc4-�,4-4,�,4-4/tc˂�)�-t`4-t-�4,�/�-4-�,4.�,4-�4/t,4/t-ta4.4.�c4`�`4/�,�,4/t/tb�.H�[�[���[XH4/�/�,�`�/�`4.4.�`tc�4,4/�/�`�/�/4`t`�,4.�4`�`4,4-4.4a�.4-t.K��$��4.�/�/ta�-H4,4/�`4-t.�c�4.�/�,�-4,4`t.�/�.H0��a4.�/�`4,0��4,�/t`�`�`4.4at-KB�`4-t`t/tb�aH4,t/�a�-t.�4-4/�`t`�.4,�,4-t`�4/4,4.�`t.4/4,4.�c4/t/�.H4`�/�.�bt.4/tb��.4-�4/t-t`t.�/�.�c4.�.4aH4-4-t`tc�`�.�/�,�4,t/�a�-t.�4/�`�,t.4`4,4c�`�4/4/�.�/�-4/�.B��[��4.4,�b�/�`�`t.�,4c�`�4-t,�/�4/t,4`4b�/t/�.�4/�,�`4,4/t.4a�-t/t/tb�/�`�.4`4,4-�/�/4,t-t-�4a4.4.�c4`�`4,4a�.4.�4+t`�/�`�4`4/�-�.�.4,�4/t/�`t.4`�4.�,4.��,tb�4/t-t/�a4.4a�.4,4.�c4/tb�.H4at,4`4,4.�`�-t`4/t/�4a�.4`t.�/�4/�`4-t-4/�`4.B�c�`�.4.K4.�/�`�/�`4b�-H4`t-t,t-H4-t,�/�4/�/�-�,�/�.�c�c�`�4.4-�4,�/�-4,4,��4,�/�-�`4,4`t`�-t`�4,0�4/4,4.H4.0�4.4c�/tc4`�-�-H4`t`�,4.�.4/t,4-�b�,�,4`�c0��`t-t-�/�B�/t/�/[��[Xp�˂�(t`4,4,�/t-t/t.4-H4/t-ta4.4.�c4`�`4/�,�,4/t/t/�,�/�4a4.4/t/�4`H4a4.4.�cB�`�`4/�,�,4/t/tb�/4/t-H4,�`t-t,�-4,4,�4/�/�.�c4-�`�4/�-t`4,�/�,�/��4&�/�/4`�t`�/��-t,�/�4c�`4.�.4.H4,�.�`�`H4.�,4-�-t`�`tc�0��/t-t/�`�-t`t,4/t/tb�/0��4.4/�`4/�`t`�/�B�,�,4`�b�/�4'�-4/t,4.�/�4.�,4-�-4b�.K4.�`�/�4.�c�,t.4`�4at-t`4-t`K4,�`t-H4`4,4,�B�/t/�4`t`�`4-t/4.4`�`tc�4/�/�/�`4/�,t/�,�,4`�c4/t-ta4.4.�c4`�`4/�,�,4/t/tb�.H�[�´.4`t`4,4,�/t.4`�c4-t,�/�4`H4`�`4,4-4.4a�.4/�/t/tb�/��'�4/�4`�/�4a�4/H4/�4.H4aH4,4`4,4.�4`�-H4`4.4`H4`�4.4.�4-H4,�4.4/H4/�4-4-H4.�4/�4,��[���[Xp�8�%4ct`�/�4/�`4/�-4`�.�`�0��-4.4.�.4.H4.4-�.4,�/�.p�ˈ4%4,�,�.�,4a�-t`t`�,�,4.�/�`�/�`4b�-H4,�4/t,4b4.4-4/t.0��,�4/�-4/t/�/4a4.�,4.�/�B�/t-p��4,�`t`�`4-ta�,4c�`�`tc�4`4-t-4.�/��4&4a�-t/tc�`�`tc�4`�-t/4,t/�.�-t-K4a�`�/��&4.�.�c�`t`�`4,4a�.4cΈ4+t.�c4,�.4`4,4't,4`t.4,t`�.�.�.4/t,