В ПИТЕРЕ — ПИТЬ ? ДА , КОНЕЧНО . НО И ЕСТЬ ТОЖЕ . с явным скандинавским акцентом .
02 / 2018 TF стой , которую замешивают в огромной головке зрелого пармезана , а затем удобряют тертым трюфелем , и рыбный всем знакомый La Marée , и единственный в России трюфельный ресторан « Трюфельный дом Bruno », и нарядные « Икорный бар » и Azia в « Гранд Отеле Европа » или Percorso в Four Seasons .
Но не эти заведения определяют гастрономическое лицо Петербурга — в пестром гастрономическом разнообразии Великого Города выделяются три основных направления , делающих его ресторанную жизнь столь отличной от московской эклектичной картины .
Три любимых формата нынешних петербургских рестораторов — это эногастрономия , когда даже формальные бары становятся гастрономическими событиями , мировая « экзотика » — азиатские , паназиатские и латиноамериканские заведения ( иногда лишь формально экзотические и очень часто стилизованные под этнокухню ) — и , наконец , главное питерское достижение последних лет — гастробары и гастропабы
В ПИТЕРЕ — ПИТЬ ? ДА , КОНЕЧНО . НО И ЕСТЬ ТОЖЕ . с явным скандинавским акцентом .
В эногастрономическую группу входят как совсем небольшие винно-гастрономические заведения , зачастую соединенные с винными бутиками , так и настоящие « оплоты » — гастрономические рестораны с уникальными винными картами . В первых — небольшое , но оригинальное и добротное по исполнению меню , зачастую от известных в городе шефов , курирующих другие заведения , и куда более длинная карта необычных вин по бокалам . Среди таких мест можно выделить Big Wine Freaks и Simple Wine bar . Это все места , где вино определяет характер кухни , а сама кухня скорее является сопровождением .
Настоящие винные гранды , где вина вступают с кухней в равный и плодотворный союз , — это интересные заведения , входящие во все ресторанные рейтинги , где шеф-повар и шеф-сомелье работают рука об руку : « Морошка для Пушкина » и BeefZavod , Vincent , « Винный шкаф ».
Вторая , « экзотическая » группа для Питера тоже естественна — именно в Петербурге в начале 2000-х образовалась самая большая китайская ресторанная диаспора . Да и сегодня китайская кухня остается среди самых популярных , идет ли речь об аутентичных местах встреч петербургских китайцев вроде « Сычуаня » (« ресторана сычуаньской кухни ») на Васильевском или роскошного « европейского китайца » Tsé Fung на Рубинштейна .
В последние годы экзотическая география расширилась ресторанами : AZIA в « Гранд-отеле Европа », который предлагает блюда почти всех популярных азиатских кухонь , « авторская » азиатская кухня в новом ресторане Duo Asia , латиноамериканская — мексиканская и перуанская — кухня продемонстрирована в новом ресторане Mapuche .
Разговор о третьем и самом главном петербургском формате — гастробарах и гастропабах — это разговор о талантливых шефах , стоящих за каждым из них . Ну где , как не в городе северного модерна и любителей уик-эндов в Финляндии , могла расцвести кухня в стиле nordic , ставшая в последние годы главным ньюсмейкером международных рейтингов ?
Идет ли речь о ресторане Molto Buono или о Gräs , Hamlet + Jacks , Duo Gastrobar и Tartarbar , питерские гастробары — это всегда авторская кухня .
Возможно , именно поэтому Санкт-Петербург по-прежнему остается окном в гастрономическую Европу , регулярно принимая у себя мишленовских — или просто хороших — поваров со всего мира .
Рестораторы и повара хороших ресторанов известны в Петербурге не меньше , чем звезды , посещающие их заведения . Два ресторана из « авторских » стоят особняком . Это ЕМ Эдика Мурадяна ( шеф-повар — Олеся Дробот ) и Erarta Restaurant при одноименном музее ( шеф-повар — Артем Гребенщиков ). Маленький ЕМ уникален своим форматом ресторана-кухни , где действо происходит вокруг стоящей в зале легендарной плиты , а меню состоит всего из двух сетов . Каждая тарелка — маленькое произведение искусства , обреченное быть съеденным через несколько минут после создания . Ну а пассионарий Артем Гребенщиков использует уникальный контекст своего ресторана , расположенного в лучшем музее современного искусства , для создания сетов по мотивам временных выставок . Он , как художник , не только создает свою версию художественного события , но и заказывает к каждому сету особую посуду и аксессуары .
057
Автор иллюстрации : Эльвира Насибуллина