COCOA EN CHOCOLADE
Streeft u naar kwaliteitsborging van uw cocoa en cocoaproducten en wilt u verder optimaliseren?
TLR staat voor u klaar met een breed scala aan specifieke analyses. Voor cocoa en chocolade gelden
allerlei eisen die zijn vastgelegd in Europese verordeningen; in de Nederlandse wetgeving zijn de
eisen verankerd in het Warenwetbesluit Cocoa en chocolade. Zo zijn er verordeningen voor microbi-
ologische eisen, voor chemische eisen en voor etiketteringsvoorschriften.
Relevante analyses zijn bijvoorbeeld het graderen van Binnen ons internationale netwerk kunnen we via zus-
cocoabonen; voor deze analyse werken wij met mi- terbedrijven als Peterson en Control Union wereldwijd
croscopische technieken. Authenticiteitsonderzoek professionele monsternames organiseren.
van bonen en chocolade doen wij met behulp van
DNA-methoden. Ook kunnen we nagaan of de vetsa-
menstelling van chocolade voldoet aan de wettelijke
eisen en de voedingswaarde bepalen. Voor het bepa-
len van residuen en verontreinigingen beschikt TLR
over diverse onderzoeksmogelijkheden zoals de ana-
lyse van dioxines, PCB’s, zware metalen en pesticiden.
Daarnaast kunnen we allerlei microbiologische para-
meters in kaart brengen. Voorbeelden zijn het opspo-
ren en typeren van ziekteverwekkende bacteriën als
salmonella, listeria monocytogenes, bacillus cereus en
staphylococcus aureus.
ANALYSES VOOR COCOA EN CHOCOLADE
Residuen en chemische contaminanten Voedingswaarde en samenstelling
• Pesticiden (fungicides, herbicides, biocides) • Eiwit
• Dioxines • Vet
• PCB’s • Koolhydraten
• Polycyclische aromatische koolwaterstoffen • Vitamines
(PAK’s)
• Mineralen
• Zware metalen zoals lood, cadmium en kwik • Sporenelementen
• Radioactieve straling • Vetzuursamenstelling
• Mycotoxines zoals aflatoxine en ochratoxine • Vrije vetzuren
• Onverzeepbare bestanddelen
Microbiologische parameters • Vocht
• Totaal kiemgetal • Alkaloïden zoals cafeïne en theobromine
• Pathogenen, zoals salmonella • Suiker (mono-, di- en oligosachariden)
• Bederfveroorzakers • Suikeralcoholen
• Gisten • Zoetstoffen
• Schimmels • Organische zuren
• Virussen
Microscopische technieken
• Gradering cocoabonen
15