Le vin de Santorin
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Vestige abrupte de la Pompéi minoenne, façonné au fil
des siècles par les éruptions volcaniques, l'île de
Santorin abrite un vignoble millénaire. Épargné par le
feu et les ravages du phylloxera, l'assyrtiko sommeille
depuis l'Antiquité sur le sol calcaire et schisteux de la
Kallisté (''la très belle''). Cultivée en ''corbeille'' (une
méthode de taille ancestrale pour protéger les grappes
du soleil), la vigne, balayée par le vent marin, livre un
fruit aux propriétés gustatives exceptionnelles.