Test Drive CAVA #1 - Page 40

La ruta tes hornos de mampostería y oler las mieles del corazón de maguey recién cocido, marcará para siempre la forma en la que beberás un cuernito de mezcal: dos siglos de vivencias contenidos en un elixir más claro que el agua pero más fuerte que un trueno. RUTA 1. EL CAMINO REAL DE TIERRA ADENTRO HACIA CHARCAS. La ruta que sigue los pasos de los primeros exploradores españoles hacia el norte de México, nos llevará a una región de antiguas minas y santuarios erigidos para evangelizar a la población local. Esta también es la ruta de Miguel Hidalgo recorrió con su ejército cuando se dirigía a Saltillo. Aquí visitaremos el Centro Cultural “Roberto Donis” en Venado, emplazado en una fábrica textil de finales del siglo xix que utilizaba la fuerza hidráulica para generar energía. Este centro posee una importante colección de piezas aborígenes australianas, y obra del mismo Donis. Seguiremos hacia el sitio minero de Charcas, en donde tendremos oportunidad de degustar las famosas gorditas ferrocarrileras, mientras vemos las antiguas haciendas de beneficios. Luego entraremos en la región magueyera. Aquí se encuentran las importantes fábricas de mezcal de Laguna Seca y Santa Isabel, la primera del siglo xviii y la segunda del siglo xix. Ambas poseen estructuras en mampostería, bóvedas de medio punto y grandes hornos de cocción. Visitaremos también la fábrica de mezcal de Zaragoza de Solís, surgida en los primeros años del siglo xxi por iniciativa de una cooperativa rural. Aquí podremos ver cómo se aplica la tecnología de punta para producir mezcal y conocer nuevas visiones en torno a este destilado. 40 RUTA 2. EL CAMINO REAL SAN LUIS–ZACATECAS Esta ruta lleva hacia el occidente del estado, hasta el municipio de Salinas, donde se encuentra una de las instalaciones industriales más inusuales del Altiplano: las fábricas de sal. Esparcidas a lo largo de un gran lago salado de origen marino, estas fábricas abastecían a las haciendas de beneficio de plata y oro de Fresnillo. En el trayecto visitaremos las fábricas de mezcal de Santa Teresa e Ipiña, las dos en el municipio de Ahualulco. Ambas f