Test Drive CAVA #1 - Page 36

Mezcalería Por: Víctor Lomelí, Director VINALSA S.A. de C.V. HISTORIA DEL MEZCAL EN MÉXICO TENEMOS BEBIDAS ENDÉMICAS QUE RESULTARON DE UN MESTIZAJE ENTRE LAS PLANTAS MEXICANAS Y LA TÉCNICA DE LA DESTILACIÓN, APRENDIDA DE LOS ESPAÑOLES DESDE LA ÉPOCA DE LA COLONIA. E 36 l vino y los destilados han estado presentes de una manera muy importante en la historia de la humanidad, y en el caso de la historia de nuestro México, no hay lugar para la excepción. Una de estas bebidas es el mezcal y sus bebidas hermanas, que se producen gracias a las grandes poblaciones y diversidad de magueyes que encontramos en territorio mexicano. Incluso hay suposiciones de que en la época prehispánica ya se destilaba mezcal con métodos muy rudimentarios, utilizando ollas de barro y cerámica. Pero hasta hoy, siguen siendo hipótesis. Aunque fueron los españoles quienes nos enseñaron a destilar nuestras bebidas regionales, fueron ellos mismos quienes prohibían su producción por órdenes de la corona española, ya que significaba una amenaza para la importación de las bebidas del viejo continente. Durante mucho tiempo, el mezcal permaneció estancado comercialmente y fue considerado como una bebida corriente que sólo era aceptada entre las clases populares. De hecho, llegó a utilizarse como forma de pago para los trabajadores que laboraban en los campos y fábricas de las haciendas mexicanas. La Revolución Mexicana significó una amenaza que causó estragos tanto en la producción como en el consumo del mezcal. En los estados del norte del país, la producción de mezcal contribuía de una manera muy importante a la riqueza que generaban las haciendas. Es de todos sabido que estas microeconomías fueron las más afectadas durante la lucha armada. Durante mucho tiempo, el mezcal sólo se comercializaba regionalmente y algunas marcas lograron cruzar las fronteras de manera incipiente, principalmente hacia los Estados