Test Drive CAVA #1 - Page 34

Chocolate ¿QUÉ ES UN CHOCOLATE? Por: Ing. Norma Orozco Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, S.A de C.V. www.confiteriacicc.com Tel: (444) 8 119935 H 34 ay varias teorías acerca de dónde proviene el cacao. Algunas mencionan que proviene de la Amazonía, aunque los primeros vestigios materiales donde aparece el cacao los encontramos en las vasijas de barro de la cultura olmeca. Sin embargo, serían los mayas quienes nombraran a esta semilla con el término kakaw, que después sería mejor conocida en el resto del mundo como ingrediente principal de la bebida preparada de nombre xocolatl. Esta bebida era muy amarga y realmente nada parecida a lo que hoy denominamos chocolate, entonces, ¿qué es hoy el chocolate? El chocolate es una mezcla de uno o más derivados del cacao, por ejemplo, pasta de cacao, manteca de cacao y cocoa. El chocolate puede llevar algunas de las siguientes materias primas: azúcares o sus sustitutos, leches en polvo, edulcorantes, emulsificantes, saborizantes y potencializador de sabor. Actualmente, el chocolate poco tiene que ver con aquella bebida que tan alegremente y en abundancia consumía Moctezuma, pero sí podemos decir que hasta el día de hoy nos causa los mismos e