Test Drive CAVA #1 - Page 31

Tendencias CERVEZA ARTESANAL Por: Rodolfo Andreu Director General, Cervecería Primus H ace poco más de 10 años que empecé a hacer cerveza en mi casa para entender el proceso de producción de la misma. En ese entonces no era nada sencillo conseguir las materias primas básicas, mucho menos pensar en conseguir diferentes estilos de cervezas. Hoy en día es más sencillo conseguir los ingredientes y diferentes tipos de cervezas artesanales. Pero sobretodo, existe cada vez más gente conocedora que demanda estos productos. Pero, ¿qué es la cerveza artesanal y por qué hay tanta gente hablando de ella? La cerveza artesanal es propositiva en los sabores, a diferencia de las cervezas industriales. Cada ingrediente utilizado busca enaltecer el sabor de la cerveza, jamás abaratarla o diluirla. Esto obliga al paladar a tomar una decisión inconsciente con base en las cualidades del producto y no del marketing. Si has tenido oportunidad de probar una buena cerveza artesanal, difícilmente querrás regresar a probar una industrial, esta experiencia es la que lleva a la gente a hablar de la cerveza artesanal. Es cierto que no es fácil encontrar cervezas artesanales, principalmente porque el lugar de venta son los bares y restaurantes, donde la competencia es más justa con los cervezas industriales por el precio de venta. Es un hecho que poco a poco se ha detonado el fenómeno de la cerveza artesanal, con mayor participación en algunas ciudades donde comenzó el movimiento, aunque ningún estado del país ha permanecido indiferente. Ahora la competencia es más fuerte, no solo por las cerveceras transnacionales que dominan y buscan penetrar el mercado global, sino por tantas cervezas que están surgiendo y abarrotando los pocos canales de comercio existentes. No dudo que después de la inminente saturación, solo los mejores productos sobrevivan. Será entonces cuando veamos una solidez en la industria de la cerveza artesanal. Sin duda es un panorama muy distinto el que vivimos hoy en día en México, y aún así estamos veinte años atrás de la revolución cervecera que se vive en Estados Unidos, donde el mercado artesanal de cerveza representa ya un 10% del mercado en comparación con el 0.10% representado por nuestro país. Así que no dudemos que cada día será más común encontrarnos con estas cervezas, y cuando lo hagamos: ¡bebamos!  31