Test Drive CAVA #1 - Page 28

Cerveza artesanal ¿DE QUÉ ESTÁ HECHA LA CERVEZA ARTESANAL? Por: Juan Pablo Fernández y Ángel Llerenas Cervecería LesNez + + + = ¿ALGUNA VEZ TE HAS PREGUNTADO POR QUÉ LAS CERVEZAS ARTESANALES TIENEN AROMAS, CÓMO SE PRODUCE EL ALCOHOL EN UNA CERVEZA, QUÉ ES LA MALTA, POR QUÉ HAY CERVEZAS CON SABOR A CHOCOLATE, A MIEL, ETC? TODO ESTO ES EL RESULTADO DE LOS INGREDIENTES, DE LA PROPORCIÓN EN QUE SEAN UTILIZADOS Y DEL PROCESO DE ELABORACIÓN. ESTOS SON SELECCIONADOS POR EL MAESTRO CERVECERO PARA LOGRAR CERVEZAS ÚNICAS Y CON CARACTERÍSTICAS PROPIAS. A 28 un así existen cerveceros que gustan de adicionar otros ingredientes tales como frutos, plantas, especias y hasta miel; para enaltecer o realzar las cualidades organolépticas de la cerveza. La selección de ingredientes adicionales tiene que ser muy acertada y sobretodo, pensando en las características que queremos extraer de las adiciones. Por ejemplo, existen cervezas elaboradas con albahaca, la cuál es una planta muy utilizada en la comida mediterránea. En el caso de la cerveza, y dependiendo de la parte del proceso en la que se utilice, puede aportar aromas propios o un amargor peculiar. Ahora les platicamos un poco de cada ingrediente, sus características y cómo influyen en el sabor y cualidades de una cerveza. Agua: Es el ingrediente que va en mayor proporción, ya que aproximadamente del 90% al 93% de una cerveza es agua. Es importante utilizar agua con características específicas para cada estilo de cerveza. Por ejemplo, la cantidad de minerales que se encuentran en el agua de cierta zona del mundo puede ayudar a generar perfiles de sabores muy específicos y en algunos casos, crear estilos específicos y con Denominación de Origen.