Test Drive CAVA #1 - Page 16

Vino Mexicano Fotografía: Memo García LA UVA Y EL VINO EN MÉXICO Por: Pablo Aldrete pabloaldretecossio@hotmail.com M 16 éxico fue el primer productor de vino de toda América. Los conquistadores españoles trajeron la Vitis vinísfera en las primeras décadas del siglo xvi y el mismo capitán general Hernán Cortés decretó que se propagara. Pero a finales del siglo, la Corona Española prohibió su cultivo, pues la excelente calidad de los vinos que se producían en la Nueva España constituían una dura competencia para los vitivinicultores de la Península Ibérica. Dicha prohibición perduró durante los 300 años que duró la Colonia y solo se permitía elaborar los vinos que la Iglesia requería para sus oficios religiosos y algunos aguardientes destilados de uva. Solo unos cuantos criollos atrevidos hacían su vino de forma clandestina, desafiando los poderes virreinales. La moderna industria vitivinícola mexicana produce excelentes vinos tintos, rosados, blancos, quietos y espumosos. Asimismo, se elaboran vinos dulces y generosos; es decir, casi toda la gama de vinos de mesa. En las extensas regiones vinícolas del país se han adaptado la mayoría de las variedades viníferas que se cultivan alrededor del mundo. Las principales variedades tintas que se cultivan en México son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Tempranillo, Syrah, Petite Sirah, Nebbiolo, Zinfandel, Grenache, Carignan, Ruby Cabernet, Mourvèdre, Cinsault, Petit Verdot, Missión, Pinot Noir y Cabernet Franc. El vino tinto, al igual que el vino rosado, se elabora en todas las zonas vinícolas del país: Baja California, el Altiplano Norte (Coahuila, Chihuahua y Nuevo León) y el Altiplano Sur (Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas). Las variedades blancas representan un 20% aproximadamente de las parras que se encuentran en los viñedos mexicanos. Las más cultivadas son: Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard, Viognier, Ugni Blanc, Palomino, Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Moscatel, Pinot Gris y Riesling. El vino blanco quieto se elabora también en todas las zonas vinícolas del país: Baja California, el Altiplano Norte y el Altiplano Sur. Las zonas que destacan como productoras de vino blanco espumoso son Baja California y el Altiplano Sur, concretamente la región de Ezequiel Montes, Qro. y Aguascalientes. Los vinos generosos se producen en todas las zonas vinícolas de la república: Baja California, el Altiplano Norte y el Altiplano Sur. 