Test Drive CAVA #1 - Page 12

Gastronomía MARIDAJE Y COMIDA MEXICANA L 12 a mayoría de nosotros creemos que el maridaje es un arte, que es cosa de expertos y no sabemos cómo aplicarlo, o simplemente nos da miedo arriesgarnos a probar porque no sabemos de qué se trata o si lo haremos bien. No es algo complicado basta con buscar en algunas recomendaciones y arriesgarnos a probar y comprobar como resaltan los sabores. Aquí te dejamos algunos consejos muy prácticos para maridar la comida mexicana, esta presenta dos características principales la complejidad de sabores y lo picante, por lo que muchas veces se cree que es difícil encontrar un buen maridaje, cosa que no es verdad. El primer consejo es maridar vinos de la misma región de la gastronomía, en este caso vino mexicano con la deliciosa comida mexicana, no pasa nada si lo haces con vinos de otra región. La mayoría de los platillos son a base de chile, o sea picante, y muchas veces en grandes cantidades que deja insensible al paladar en lo sensorial, haciendo que el vino no sepa igual. Por lo que el segundo consejo es: los vinos tintos muy estructurados y complejos en aromas maridan perfecto con platillos picantes. Hay que evitar vinos con gran cantidad de taninos, ya que no marida bien con el chile o impiden reconocer sabores en la comida muy com- pleja. En este caso las uvas que sugerimos evitar es Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Merlot. En general la salsa verde, a base de tomatillos verdes, chile jalapeño o serrano, maridan muy bien con uvas blancas, como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio (o Pinot Gris). Si piensas en unos chilaquiles verdes va muy bien con el Chenin Blanc. En el caso de salsa roja lo mejor es inclinarse por uvas tintas, como el Tempranillo y Pinot Noir. Unas enchiladas rojas maridan perfecto con el Merlot. Aquí algunas sugerencias: Sopa azteca, pozole, arroz blanco, caldo tlalpeño con uvas blancas como un Sauvignon Blanc o Chardonnay. Tamales, quesadillas, enfrijoladas, enchiladas rojas, alimentos con base de masa quedan bien con un Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot. De la comida típica de Monterrey, la machaca con Zinfandel o Cabernet Franc. Un Cabrito marida perfecto con Barbera. Los famosos chiles rellenos, los puedes acompañar con un Nebbiolo, este también queda con los panuchos verazcruzanos, una alternativa al Nebbiolo es el Pinot Nior. No podemos dejar a un lado los postres o dulces típicos con base de nuez, almendra y piñón, maridan con espumosos blancos y rosados.