Test Drive CAVA #1 - Page 10

Lo básico MARIDAJE: UNA EXPERIENCIA PARA LOS SENTIDOS Por: Lic. Alejandro Espinosa Abaroa Director General de WineCru EL ARTE DE COMBINAR LOS ALIMENTOS Y EL VINO PARA DAR UNA EXPERIENCIA QUE EMOCIONE LOS SENTIDOS. M 10 aridaje es un término que proviene de la palabra francesa mariage, que significa "matrimonio". Es la unión perfecta entre el vino y la comida. Una experiencia que hace que los sentidos se emocionen cuando cada copa de vino se fusiona con la comida para formar una armonía perfecta de sabores, aromas y texturas que restauran el alma. En cuanto al vino, lo que buscamos es que esté a la temperatura y oxigenación adecuadas, además de abrir el vino en el momento óptimo de guarda, para que muestre un equilibrio en la boca que nos ayude a disfrutar más de los alimentos. Al momento de unir los alimentos con el vino, tenemos que encontrar que el vino y la comida den lo mejor el uno del otro para deleitar los sentidos. Existen dos tipos de maridaje: el maridaje de seguimiento y el maridaje de contraste. El maridaje de seguimiento busca el equilibrio entre el vino y la comida, ya que cada uno funciona como complemento del otro para generar armonía. Es decir, que los ingredientes se unan para que sus sabores, aromas y texturas no pierdan el equilibrio con el vino elegido. Así, en este tipo de maridaje se combinan platillos ligeros con vinos ligeros y platillos con más grasa van bien con vinos corpulentos. Es decir, un vino con más cuerpo y estructura. Por otro lado, el maridaje de contraste experimenta con nuevas emociones en el paladar, para generar sabores, olores y texturas nuevas y diferentes para los sentidos. Por ejemplo, aquí la comida salada se acompaña con vinos dulces y viceversa. Los sabores dulces ayudan a minimizar lo salado en el platillo, y lo salado atenúa el dulzor, por lo que en la boca se producen sabores únicos. 