18 αφιερωμα summer WINe
ΤΥΠΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 19 ΙΟΥΛΙΟΥ 2014
Πως διαλέγουμε το σωστό κρασί
με το ...σωστό φαγητό
Απλές συμβουλές καθημερινής τρέλας!
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ:
ΓΕΩΡΓΙΑ ΣΚΟΝΔΡΑΝΗ
Ό
ταν έρχεται η ώρα
και πρέπει να διαλέξουμε κρασί που να
το
συνδυάσουμε
σωστά με το φαγητό
μας, τους περισσότερους μας πιάνει
ένα...άγχος. Έκανα τη σωστή επιλογή; Πίνω το κρασί μου σωστά και
αν όχι θα με κοροϊδεύει ο σερβιτόρος που πίνω ότι να ‘ναι;
Αυτά και άλλα προβλήματα έρχεται
να σας λύσει ο «Τ.Θ.» στο θέμα του
συνδυασμού Κόκκινο με κρέας,
λευκό με ψάρι και άλλα τέτοια περίεργα στερεότυπα.
Ο συνδυασμός φαγητού-κρασιού
δεν είναι πάντα αυστηρός. Το κρασί
επηρεάζει τη γεύση του φαγητού
και το φαγητό επηρεάζει τη γεύση
του κρασιού κι αν σεβαστείτε τα
βασικά χαρακτηριστικά και των
δύο, το αποτέλεσμα μπορεί να αποβεί πολύ εντυπωσιακό, ανεξαρτήτως χρώματος.
Πώς όμως θα παντρέψουμε γεύσεις
μεταξύ τους αρμονικά; Ένα κρασί
με φαγητό και αντίστροφα, τι κρασί
θα διαλέξουμε να ταιριάξει με το
φαγητό μας. Οι γεύσεις και τα αρώματα είναι πάρα πολλά που συναντάμε τόσο στο κρασί, όσο και στο
φαγητό και σε χιλιάδες συνδυασμούς.
Για αρχή, το μόνο βασικό που πρέπει να προσέξετε, είναι να διαλέξετε ένα καλό ποιοτικό κρασί. Έτσι
στην περίπτωση που δεν ταιριάζει
με το φαγητό, θα εξακολουθήσει να
είναι ένα καλό κρασί που θα απολαύσετε μέχρι το τέλος του γεύματος.
Καταστροφικοί συνδυασμοί προς
αποφυγή:
1. Μην πίνετε ξηρό κρασί συνοδεία
φαγητών με γλυκιά γεύση ή με
γλυκά. Το κρασί θα φανεί δυσάρεστα ξινό και ελαφρύ.
2. Αν έχουμε ένα κόκκινο πολύ ταννικό κρασί, καλό θα είναι να διαλέξουμε ένα κόκκινο κρέας για να το
συνδυάσουμε.
Αν ακολουθήσετε αυτά τα βασικά,
οποιοδήποτε άλλο συνδυασμό κι αν
κάνετε θα λειτουργήσει καλά. Μετά
από αυτό μπορείτε, εφόσον ενδιαφέρεστε να προχωρήσετε πιο πέρα
για να βρείτε τον τέλειο συνδυασμό.
Η Αρμονία.
Ένας από τους βασικούς στόχους
στο πάντρεμα κρασιού με φαγητό,
όπως και σε κάθε γάμο, είναι αυτό
να αποβεί αρμονικό. Κανένα από τα
δύο δεν πρέπει να προβάλλεται περισσότερο και να υποσκελίζει το
άλλο. Επομένως, τόσο το κρασί,
όσο και το φαγητό καλό θα είναι να
είναι παρόμοιας γευστικής και αρωματικής έντασης καθώς και παρόμοιου όγκου. Ένα φαγητό
μαγειρεμένο με φρούτα θα αναζη-
τήσει τη συντροφιά ενός φρουτώ