αφιερωμα summer WINe 17
ΤΥΠΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 19 ΙΟΥΛΙΟΥ 2014
Εξερευνώντας το δικό μας κρασί:
Ελληνικές ποικιλίες κρασιού
ΤΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΣΚΟΝΔΡΑΝΗ
Ή
ρθε η ώρα πια να
αρχίσουμε να πίνουμε τις δικές μας
ποικιλίες κρασιού,
καθώς εκτός το ότι
είναι αμέτρητες και άγνωστες
πολλές στο ευρύ κοινό είναι και
πολύ γευστικές. Από άκρη σε
άκρη σε όλη τη χώρα καλλιεργούνται σε διάφορες περιοχές
και οινοποιεία και αποτελούν το
άγιο δισκοπότηρο της γεύσης.
Ας τις γνωρίσουμε:
Αγιαννιώτικο
Αγιωργίτικο
Αηδάνι
Αηδάνι Mαύρο
Αθήρι
Αθήρι Μαύρο (Μαυράθηρο)
Αρακλινό
Ασπρορομπόλα
Ασπρούδα Σαντορίνης
Ασπρούδες
Ασύρτικο
Αυγουστιάτης
Βαρδέα
Βάφτρα
Βερτζαμί
Βηλάνα
Βιδιανό
Βλάχικο
Βοϊδομάτης
Βολίτσα (λευκή και μαύρη)
Βραδυανό
Γαϊδουριά
Γουστολίδι (βοστυλίδι)
Δαφνί
Ζαλοβίτικο
Ζουμιάτικο
Θειακό
Θηνιάτικο
Θράψα
Θραψαθήρι
Κακοτρύγης
Καραμπραΐμης
Καρναχαλάδες
Κατσανό
Κερατσούδα
Κολινδρινό
Κολλινιάτικο
Κοντοκλάδι
Κοτσιφάλι
Κοτσιφολιάτικο
Κρασάτο
Κρητικό
Κυδωνίτσα
Λαγόρθι
Λαδικινό
Λημνιό
Λημνιώνα
Λιάτικο
Μαλαγουζιά
Μαλουκάτο
Μανδηλαριά
Μανδηλαριά Άσπρη (Κουντούρα
Άσπρη)
Μαύρη Κορινθιακή
Μαύρο καλαβρυτινό
Μαύρο Μεσενικόλα
Μαυροδάφνη
Μαυροτράγανο
Μαυρούδι
Μαυρούδια
Μονεμβασιά
Μοσχάτο Αλεξανδρείας
Μοσχάτο Αμβούργου
Μοσχάτο άσπρο
Μοσχάτο Σπίνας
Μοσχάτο τράνι
Μοσχόμαυρο
Μοσχοφίλερο
Μούχταρο
Μπατίκι
Μπεγλέρι
Μπεκιάρι (Μπεκάρι)
Μπογιαλαμάδες
Νεγκόσκα
Ντεμπίνα
Ξινόμαυρο
Παμίδι
Παύλος
Πετροκόριθο
Πετρουλιανός
Πλυτό
Πρικνάδι (πρεκνιάρικο)
Ρητινό
Ροδίτης
Ροκανιάρης
Ρομπόλα
Ρωμέικο
Σαββατιανό
Σέφκα
Σκιαδόπουλο
Σκυλοπνίχτης
Σταυρωτό
Συκιώτης
Τσαούσι
Φιλέρι
Φωκιανό
Χιώτικο Κρασερό
Χονδρόμαυρο
Ποτήρια, μετάγγιση,
σωστές θερμοκρασίες
Για να πιούμε σωστά το κρασί
μας, χρειαζόμαστε και τα ανάλογα ποτήρια, έτσι ώστε το εκάστοτε κρασί να μην χάσει τα
αρώματα του. Απαραιτήτως το
ποτήρι για όλα τα είδη του κρασιού πρέπει να είναι κολονάτο,
με βάση, διάφανο, χωρίς σχέδια
και σκαλίσματα, κορμό και χώρο
με σχήμα «U».
Κόκκινο κρασί
Σερβίρεται συνήθως σε ποτήρια
μεγάλου μεγέθους, έτσι ώστε να
έρχεται το περιεχόμενο του πο-
τηριού σε επαφή με τον αέρα με
αποτέλεσμα να αναδεικνύονται
τα πλούσια αρώματα του.
Λευκό κρασί
Τα λευκά κρασιά χρειάζονται
στενότερα ποτήρια ώστε να διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο η θερμοκρασία τους ενώ
το στόμιό τους είναι στενότερο
για να λειτουργεί συγκεντρωτικά
στα ελαφριά αρώματα τους,
πολλαπλασιάζοντας έτσι την έντασή του
• 6-8 °C για τα αφρώδη κρασιά,
• 10-12°C για τα λευκά και τα
ροζέ ξηρά κρασιά (δροσερά, όχι
παγωμένα),
• 12-16°C για τα ελαφριά και
φρουτώδη ξηρά ερυθρά ξηρά
κρασιά,
• 16-18°C για τα ξηρά ερυθρά,
ταννικά κρασιά παλαίωσης και
• 8-12°C για τα περισσότερα
γλυκά κρασιά (ανάλογα με τα
χαρακτηριστικά τους).
Αφρώδεις οίνοι
Μεταγγίζοντας εξαιρετικής
ποιότητας κρασιά
Τα αφρώδη κρασιά πρέπει να
σερβίρονται σε ποτήρια τύπου
flute. Το στενό και μακρύ σχήμα
αυτού του ποτηριού «υποχρεώνει» τις φυσαλίδες να διανύσουν
μεγαλύτερη απόσταση μέχρι να
βγουν στον αέρα με αποτέλεσμα
το κρασί να διατηρεί για περισσότερη ώρα τον κρεμώδη και
ζωηρό του χαρακτήρα.
Γλυκό κρασί
Μικρά σε χωρητικότητα και μεσαία σε άνοιγμα. Αυτά είναι τα
δύο χαρακτηριστικά που θα πρέπει να έχουν τα ποτήρια γλυκού
κρασιού, έτσι ώστε η ποσότητα
που σερβίρεται να είναι μικρό