#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 18 | Page 9

FLORES COMESTIBLES EN MÉXICO UNA ALTERNATIVA GASTRONÓMICA DE APORTES NUTRICIONALES Y MEDICINALES. Idea. M. en D. Karen Espitia Hernández Redacción y corrección de estilo. M. en G. Teresita Cano Ricárdez E n los últimos años la vanguardia gastronómica ha tomado otro curso, y en varios restaurantes tanto de México como en los mejores restaurantes internacionales, encontramos una variedad de platillos exquisitos elaborados o decorados con flores comestibles. Estas flores han estado presentes en culturas culinarias desde tiempos remotos en todo el mundo. Cabe destacar que desde tiempos ancestrales se han tomado en cuenta diferentes flores como base de grandes platillos, creando así totales obras de arte culinarias que sobrepasan lo tradicional y que se catalogan como “vanguardia gastronómica”. Cabe mencionar que no cualquier flor resulta comestible ya que las flores comerciales contienen pesticidas y productos químicos dañinos para la salud, que no las hacen aptas para consumo humano, sin embargo, las que lo son se deben comprar en tiendas o mercados orgánicos, verificando que no hayan pasado por procesos químicos que perjudiquen la salud de quien las consume. Estas flores comestibles, no sólo se utilizan para preparar ricos y deliciosos platillos altos en vitaminas y minerales, sino también en el mundo de las bebidas o coctelería. El listado de flores comestibles es extenso y variado, con nuevas adiciones regionales. Pero hay que tener algo muy presente en todos los casos: las flores comestibles son muy nutritivas y combinan casi en cualquier platillo. Se pueden cocer, hervir, blanquear, hasta freír. Lo que las hace perfectas para cualquier ocasión y preparación. A continuación mencionaremos 10 de las flores más consumidas endémicas de nuestro país: Cempasúchil: Cempoal Xóchitl, Se encuentra en el Estado de México, Oaxaca, Michoacán, Chiapas y Puebla. Contiene Propiedades como Vitaminas A, B, D y calcio. Los Usos Medicinales que se le atribuyen son ayudar con Problemas digestivos y como un calman- te natural. Y en la gastronomía mexicana se preparan en Tamales, atole, mezclado con maíz para tortillas, sopas e infusiones. Tiene un gran sabor dulce y cítrico, queda excelente con pescados, quesos suaves, cerdo y pollo. 9 Marzo 2019