Вероника: У вас в магазине есть поставка
фермерских продуктов. Было ли сложно
это организовать?
Юлана: Основная сложность состояла и
состоит в том, чтобы найти действительно
хорошие фермерские хозяйства, где делают
натуральный качественный продукт. Я села
за руль и поехала на фермы знакомиться
лично и продолжаю это делать до сих
пор. Прежде чем продукт будет у нас
представлен, я должна познакомиться
и узнать человека, который это будет
поставлять. Поскольку я не могу быть на
ферме, я должна доверять человеку и
знать, что у него тоже есть свои принципы,
которые совпадают с моими.
Вероника: Сейчас отдельный тренд на
все фермерское, и, похоже, многие этим
пользуются просто ради маркетинга.
Юлана: Да, к сожалению, таких людей
не один и не два, у которых нет коров,
но которые свою продукцию называют
фермерской. Молоко с совхоза и молоко
фермерское — это день и ночь. У меня есть
свои принципы, по которым я выбираю: это
должна быть небольшая ферма, где будет
работать несколько человек, где животных
чуть ли не по имени называют.
Конечно, все зависит от того, что
производят, потому что для сыроварни,
например,
нужно много коров (на
килограмм сыра идет 11 литров молока)
и это другой масштаб. Но часто чем
больше
разрастается
производство,
тем хуже становится продукт, ведь он
требует внимания и души. Если нет души,
то и качество, и вкус теряются. Если
мы попробуем продукты фермерских
производителей, то в них будет вкус,
насыщенность, сохранятся все полезные
свойства. Ты съешь 100 г такого творога —
и наешься, а магазинного 250 г съешь — и
как будто не ел, потому что продукт пустой.
Важно то, какие исходные данные были,
что ели коровы, как за ними ухаживают, их
содержат и следят за здоровьем. Это все не
так легко, затратно, к этому нужно иметь
предрасположенность. Не к деньгам, а к
тому, чтобы производить продукт как для
себя. Потому что если технолог предложит
заменить часть сливочного масла в составе
на пальмовое, что сэкономит 1 млн рублей
в месяц, то владелец бизнеса без жестких
принципов пойдет на такую замену.
Вероника: Да, бизнес есть бизнес. Но после
всех этих рассказов ты можешь сказать,
что все равно у нас есть качестве нное
фермерское производство?
93