В современном мире суеты и бесчисленных гаджетов мы все гонимся
за обновлениями и инновациями, а в ресторанах заказываем
новомодные блюда молекулярной кухни, забывая, что у нас
в Сибири есть свои лакомства! И вряд ли самые прогрессивные приложения на айфоне смогут рассказать о том, какой на вкус сагудай,
или как ароматно пахнут десерты из брусники, или как готовить
стейк из оленьего мяса. А нам эти знания передаются от родных
и друзей, от людей, которые знают этот вкус, вкус русских северных
блюд с детства. Мы вспомнили их вместе с Александром Докучаевым,
шеф-поваром ресторана «Рассольник».
Александр готовит для иркутян уже 10 лет.
В «Рассольник» пришёл су-шефом два года назад, и за это время
благодаря своему таланту, стал самым настоящим шефом
не только на кухне, но и в душе.
71
Раньше я думал, что русская кухня проста и банальна: щи да
вареники. Но это не так, есть много блюд, которые требуют особого подхода. Например, у нас в ресторане все знают секрет про рулет из омуля на масляной подушке.
Если рыбу передержать в духовке хотя бы пару минут - блюдо пропало. И знание
таких тонкостей превращает любителя в знатока.
Русская кухня для сибиряков - это вообще особая категория: традиционными считаются блюда из байкальской рыбы, дикого мяса и ягодные десерты. Наш климат суров
и пища здесь соответствующая. Для настоящего сибирского мужчины в приоритете
выбрать кусок сытного мяса, а не деликатес типа «фуа-гра».