TEMABILAG 01 | 2016 BRANNVERN
ÅPEN ILD: Griller, vedovner og
flambering stiller nye krav til
ventilasjonen, og myndighetene
har ikke fulgt med og oppdatert
kravene sine.
ILLUSTRASJONSFOTO: SHUTTERSTOCK
– Det gjør at vi genererer mye mer
fettos i stekeprosessen, som så legger
seg i kanalene. Det finnes systemer for
å redusere dette, men nå begynner de å
slite med alt fettet på grunn av den sterke
varmen, konstaterer han.
– Når kokkene bruker utstyr som
bruker fast drivstoff – kull, ved og kombinasjonen gass og kull – blir det høye
temperaturer. Når det da begynner å
dryppefett fra maten, vil det delvis antennes, mens mye vil gå som høytemperert
fettdamp. Den passerer mekaniske filtre
16SB5_tema_kjokkenbrann_1_5989.indd 11
11
som et tradisjonelt fettfilter. Noe vil stoppes
av UV og vanntåke, men likevel vil det være
en fettmengde som legger seg i kanalen,
forklarer John-Andreas Johnsen.
Kjøkkenforskjeller
Han mener det skorter på kravene i Norge:
– Tek10 sier jo at du skal lage installasjoner som ikke øker faren vesentlig for at
brann skal oppstå eller spre seg. Den er helt
grei, men det er veiledningen til tek-en som
ikke er bra, ifølge Johnsen.
– Den definerer ikke type kjøkken. Den
definerer «storkjøkken», men ikke type storkjøkken, sier han. Det er nemlig forskjell på
et restaurantkjøkken med vedfyrte ovner
og ekstreme griller og et institusjonskjøkken som koker poteter og lager brun saus.
Johnsen oppfordrer til å se over grensen
til Sverige. Der er forskjellige typer kjøkken
delt inn i risikoklasser. På nettsiden imkanal.se ligger standarden nedlastbar for alle.
Der er det definert hva slags kanaler som
kan brukes hvor, og når det er lov å koble
dette mot varmegjenvinning.
– Et kjøkkensystem burde være et trekkut-system. Vifter burde kunne gå under
brann. Det må derfor ikke brukes for eksempel brannspjeld i kanalnettet.
Rengjøres ikke
– Og et veldig viktig punkt: Kanalrengjøring. I Norge er det opp til brukeren selv å
følge med og utføre rengjøring. De eneste
som stiller krav, er forsikringsselskapene
i sikkerhetsreglene sine, sier han.
Istedet anbefaler han en løsning der for
eksempel feiervesenet får ansvaret for å
inspisere.
– Når du skal bygge et anlegg som må
rengjøres, er det vanskelig å bruke for eksempel en spirokanal, for den får du aldri
helt ren. Og i en innvendig brann kan den
kollapse. Derfor har de definert forskjellige
typer kanaler, sier han.
Det er vanskelig å børste kanalen ren. Det
som fungerer, ifølge Johnsen, er å skrape
og å bruke såpe og vann. Dessuten må det
brukes egnede slukkesystemer, peker han
på.
Prosessventilasjon
– Det virker som bransjen tenker på kjøkkenventilasjon som komfortventilasjon.
Men dette er en prosessventilasjon. Vi må
snu hele måten vi tenker på når det gjelder
storkjøkken, sier John-Andreas Johnsen.
Det kan gjøres enkelt, mener han: Klippe
og lime fra de svenske reglene. n
BEIST: – Du tar noen beist av noen griller som vi nesten ikke hadde turt å ha stående i hagen, setter dem
inn i et kontorbygg i Oslo og legger opp spirokanaler, skisserer John-Andreas Johnsen.
02.11.2016 12:49:51