В 2014 году, когда начался очередной кризис, мы поняли, что развиваться и двигаться большими шагами в формате больших ресторанов становится тяжело, и мы начали частично сокращать возможные лишние траты, лишние инвестиции. Мы стали разрабатывать новые концепции фастфуда на рынках — грузинские кулинарные лавки. Лавки «Оджахури» представлены на Усачёвском, Черёмушкинском, Москворецком и Дорогомиловском рынках.
После рынков мы решили попробовать себя в ТЦ, чем изначально не очень были довольны: не каждый продукт может работать на любом месте. Но могу сказать, что сейчас у нас есть разные проекты, которые успешно работают в формате рынков и торговых центров.
В этом году мы запустили проект Tsomi в фуд-холле «Депо». Здесь у нас представлены четыре хита грузинской кухни из теста: аджарские лодочки, пончики, хинкали и чебуреки с разными начинками. Мы собрали самые топовые и востребованные грузинские блюда в один проект, и он сработал шикарно. И так же шикарно, как мы ожидаем, этот формат будет работать в торговых центрах. Можно сказать, что Tsomi — это наш новый продукт, ориентированный как раз на торговые центры. У нас уже подписан договор с «Метрополисом», осенью открываемся здесь и будем смотреть, куда дальше развиваться. Открытие следующих точек «Оджахури» будет зависеть от появления новых отреставрированных продуктовых рынков.
При этом инвестиции для открытия в торговых центрах требуются больше, чем при запуске на рынках. Требования в торговых центрах гораздо жёстче, и если при открытии на рынке я могу уложиться в 4 млн, то в торговом центре требуется от 7 до 10 млн рублей.
Грузинские хиты на скорую руку
Георгий Мартиашвили, совладелец ресторанной группы Guliani Group