Здесь легко найти еду, которую одобрят сторонники ЗОЖ: фо, фалафель с овощами, рыбу и морепродукты. Кроме того, даже компании, которые никогда не могут договориться, куда идти (в суши-бар, или в пиццерию, или в бургерную), здесь имеют возможность найти что-то интересное для каждого, но при этом провести время вместе — никто не в обиде. К примеру, в Time Out Market в Лиссабоне более 30 различных точек общепита. Эклектика, созданная концепциями, смягчается единым дизайном и подходом к управлению: фуд-холлы находятся под контролем одной компании или (бывает и такое) одного шеф-повара.
При этом фуд-холл — это не только способ поесть как-то по-новому: здесь можно и купить интересные продукты для приготовления национальных блюд дома, и посетить кулинарный мастер-класс или даже музыкальный концерт, если есть технические условия для этого. Шопинг впечатлений фуд-холлы предлагать умеют. Если фуд-корт — это способ получить подзарядку в виде килокалорий, быстро перекусить и пойти дальше, то фуд-холл — это эмоции и приятное времяпрепровождение, которое теперь может ассоциироваться и с конкретным торговым центром, а не с отдельно стоящим маркетом.
Как вариант дальнейшего развития клиентского опыта в фуд-холлах — привнесение digital-инструментов. К примеру, возможность делать заказ через приложение, управлять им, не обращаясь к персоналу, или оформить всё заранее и получить свежий и горячий обед, лишь зайдя в пространство фуд-холла. Это, конечно, убивает особую «рыночную атмосферу», но людям, не расстающимся с телефоном и привыкшим выбирать всё на экране, такой сервис может быть удобен.
В конце 2019 года ожидается открытие Time Out Market в торговом центре Montreal Eaton Center в Канаде. На площади 3 350 кв. м разместятся 16 гастроконцепций от
лучших рестораторов Монреаля, два бара, открытая кухня, кулинарная академия, магазин и пространство для мероприятий. В мегамолле American Dream, который откроется в Нью-Джерси в октябре и станет крупнейшим в США, 55% площадей будет отведено под развлечения. Еда будет представлена более чем сотней точек (среди них — 20 полноценных ресторанов), фуд-холлом площадью 3 500 кв. м, отдельным кошерным фуд-кортом и гастропабом площадью 2 000 кв. м. Фуд-холл в American Dream Mall предложит посетителям 18 интересных концепций, выступления приглашённых поваров и другие мероприятия. Некоторые владельцы торговых центров (например, Washington Prime Group) собираются даже запускать собственные крафтовые пивоварни.
Примеры фуд-холлов в ТЦ в России также уже есть — как реализованные («Вокруг света» в ТЦ «Никольская Плаза», Eataly в ТГК «Киевский»), так и запланированные. Zemskiy Group намерен запустить более десятка фуд-холлов Eat Market, в том числе в торговых центрах. Фуд-холлы в своих районных торговых центрах также планирует открывать ADG group: такой формат появится в объектах, находящихся в районах, где мало заведений общепита, а в остальных разместятся кафе и рестораны. Площадь фуд-холлов, как ожидается, составит от 700 до 1 800 кв. м, в каждом будет предложено по 15–25 концепций. Недавно открылся фуд-холл City Food в ТРЦ «Сити Молл» в Санкт-Петербурге. Он занимает площадь около 5 000 кв. м на верхнем этаже и может принять 1 000 посетителей одновременно.