Если позволяет площадь, можно «разнести» предложение, сделав два фуд-корта или стандартный фуд-корт и гастропространство по типу фуд-холла на разных этажах. Также сейчас востребованы более приватные отдельные рестораны в рамках ТЦ, где можно встретиться с друзьями, отметить день рождения или даже провести переговоры. Фуд-корт такой возможности, конечно, не даст. К примеру, свои рестораны в торговых центрах (причём не только собственных) развивает Crocus Group.
В ТРЦ уже сейчас расположено около 30% кафе и ресторанов Москвы, сообщает Наталья Таннэ, директор по аренде Retail Profile Russia. Торговые центры охотно размещают концептуальные, полноформатные и нишевые рестораны, осознавая, что предложение традиционных фуд-кортов не покрывает интересы всех групп посетителей.
К примеру, в ТЦ «Арена Плаза» особенностью фуд-корта является его концепция в формате «кухни народов мира», где помимо стандартных и всем привычных KFC, «Сабвэя» и «Теремка» присутствуют такие операторы, как Pho, Burger Heroes, «Кухня Кипра», SERB&Я, Burrito Bar, Sushi Take, «Дагестанская лавка» и другие. При этом «Макдоналдс» и «Шоколадница» вынесены как отдельные рестораны и находятся с противоположной от фуд-корта стороны — для того, чтобы обеспечить дополнительный трафик посетителей и движение потоков по галерее. Наличие в торговом центре ресторанной зоны и фуд-корта позволяет посетителям выбрать наиболее удобный формат питания.
Даже оставляя лишь «классический» фуд-корт, собственники стараются привлекать более качественных арендаторов в этом сегменте — с целью разнообразить предложение. Появляются нестандартные концепции, адаптированные под работу на фуд-кортах: например, «Пловбери» от создателей «Чайхоны №1», грузинская закусочная «Вай мэ!», «Хинкали Lab». В торговые центры привлекают операторов стритфуда и гастроэнтузиастов — таких как Soul Seoul, предлагающий аутентичную корейскую кухню, From Rome to Home со свежей пиццей и пастой, Pho Во с супом фо и манго-шейками и многие другие. На данном этапе подобные концепции представлены на фуд-кортах ключевых торговых центров Москвы, но в ближайшем будущем их экспансия в торговые центры продолжится.