Проверенные временем и сильные новички
Один из важных вопросов, на который нужно ответить управляющим и собственникам торгового центра, — насколько нужно всё усложнять? Ведь проверенные временем «Макдоналдс» и «Бургер Кинг» всё ещё вполне привлекают посетителей. Наличие «стандартного» фуд-корта по-прежнему актуально, он своё дело делает, уверены участники рынка. Другое дело, что в Москве и Санкт-Петербурге его, например, уже явно недостаточно: в двух столицах происходит стремительное развитие культуры общепита в разных форматах, и быстрый перекус без изысков на пластиковом стуле посреди ТЦ — не то, чего ищет продвинутый пользователь.
«Развитие экспериментальных форматов характерно в большей степени для Москвы и Санкт-Петербурга, где в первую очередь можно проследить запрос на интересные и необычные концепции. Это связано и с пресыщенностью рынка крупными сетями и франшизами, и с возможностью и желанием населения платить за такие форматы — никто не отменял потребности в новизне и развлечениях», — комментирует региональный директор SRV в России Патрик Сьоберг. Там, где есть спрос, запуск экспериментального фуд-корта может выделить торговый центр из общей массы и привлечь новые сегменты аудитории. Однако нужно понимать, что спрос будет не везде, а инвестиции в необычные форматы — это большой риск. Ставки у таких арендаторов, как правило, меньше, чем у крупных сетей и франшиз.
Таким образом, многое зависит от региональной специфики: насколько люди уже привыкли есть вне дома, насколько их успели удивить гастроэнтузиасты, работающие вне торговых центров. Если речь о небольшом региональном ТЦ, то фуд-корт со стандартным набором арендаторов — всё ещё рабочий вариант при наличии других сильных магнитов. Однако и в регионы фуд-маркеты и фуд-холлы постепенно придут, и тот, кто решится предложить их раньше, может сорвать куш. Тем более, что ёмкость некоторых региональных рынков довольно небольшая: это в Москве фуд-холлов может быть десятки, а даже в крупных региональных городах будет достаточно одного-двух, и вопрос первенства здесь может стать ключевым.
Важным моментом для торгового центра является и то, имеется ли в нём транзитный трафик и где именно он расположен. «Если локация удачная, то фуд-корт с уникальной концепцией сможет привлечь внимание уже пришедших посетителей и задержать их в торговом центре, а, как известно, чем больше посетитель проводит в торговом центре, тем больше он покупает.
пришедших посетителей и задержать их в торговом центре, а, как известно, чем больше посетитель проводит в торговом центре, тем больше он покупает. Здесь разница со стандартным предложением в дополнительной ценности — возможности попробовать что-то необычное, приобрести новый опыт, и в этот момент еда плавно переходит из категории «потребность» в категорию «развлечения». Но такой подход сработает не на каждую аудиторию, поэтому нужно очень хорошо понимать своего посетителя», — говорит Патрик Сьоберг. Если торговый центр расположен в труднодоступном месте и в нём нет других крупных якорей, привлекающих посетителей, лучше использовать стандартные, уже опробованные концепции, считает эксперт.