Я бы не сказал, что это какая-то модель. У нас есть и стрит-локации, и точки в бизнес-центрах. Просто последние несколько лет было в принципе очень сложно найти качественные помещения в «стрите», практически невозможно. А если они и были, то стоили таких сумасшедших денег, что это никогда бы не окупилось. В ТЦ или бизнес-центрах открываться было проще. Но мы как раз давно хотели, чтобы было больше локаций в «стрите», чтобы нас воспринимали как городские рестораны, которые к тому же можно найти и в торговых центрах. И сейчас появилась
Подавляющее большинство ваших ресторанов находятся в торговых центрах. Почему выбрали такую модель развития и будете ли её как-то корректировать сейчас?
Начну с того, почему решились. Наш бизнес устроен таким образом, что мы научились тиражировать качество, у нас устойчивые бренды и нам легко сейчас масштабировать бизнес. В то же время многие рестораторы сидят на своих объектах, которые перестали приносить устраивающую их прибыль, и не понимают, что делать. Для них Osteria Mario или «Швили» — это очень надёжные и понятные концепции. Вот просто бери и используй. И не надо ничего перестраивать и придумывать.
И в этом идеология франчайзинга. Нужны модели, которые можно применить с минимальными усилиями и знаниями. Bar BQ Cafe — прекрасная концепция, весёлая, но это сложный бренд, а не стандартизированный. Тем, у кого мало опыта, лучше начинать с чего-то более простого. Zest — это пока не та концепция, которую нам в стратегическом плане интересно тиражировать. Кофейный бизнес очень конкурентный, все кому не лень открывают кофейни. При этом чтобы нормально заниматься кофейным бизнесом, надо всё бросать и вкладываться только туда.
Три года назад вы запустили франшизу двух брендов: Osteria Mario и «Швили». Почему решились на этот шаг и почему только эти бренды?
возможность сфокусироваться именно на развитии в стрит-ритейле, так что я думаю, что уже через год портфолио наших ресторанов будет выглядеть более сбалансированно.