фактически только в новых жилых комплексах и новых бизнес-центрах, а их вводят мало», — подчёркивает Лена Серенко.
61 | SHOPPING CENTERS RUSSIA | DECEMBER 2018
Маленький, да удаленький
Однако другие эксперты делают гораздо более оптимистичные прогнозы для отрасли. По данным Knight Frank, сегодня Россия весьма заметно отстаёт от западных стран по количеству потребляемого населением кофе. Например, в Финляндии на одного человека в среднем приходится 200 литров выпитого кофе в год, в Германии — 180, а в России — только 21 литр, в Москве — 41. Директор по аренде Retail Profile Russia Наталья Таннэ приводит данные в килограммах: в России потребление кофе на человека составляет примерно 1,5 кг в год, в Европе данный показатель достигает 7–8 кг. «Мы видим запас роста рынка в ближайшие два-три года, а через три-пять лет можем прогнозировать достижение стабильных оборотов кофейной индустрии», — говорит Таннэ.
По оценкам Knight Frank, объём продаж кофе в виде напитков составит около 30 млрд рублей на конец 2018 года. «Потенциал рынка Москвы составляет более 120 млрд рублей, что в четыре раза превосходит текущее значение», — прогнозирует Евгения Хакбердиева.
По мнению Анны Цфасман, в ближайшие два-три года конкуренция достигнет пика. «Обычно, когда рынок растёт, сильные в итоге выживают, крупные покупают тех, кто помельче, и всё приходит в норму. Эти колебания на всех рынках одинаковые. Перераспределятся собственники, и баланс восстановится. Если, конечно, не случится каких-то глобальных изменений в стране, и у людей будут деньги на кофе и в принципе на походы куда-либо. Ставок на печальные сценарии мы не делаем», — говорит она.
«Крупные сетевые кофейни будут продолжать подстраиваться под новые требования рынка и удерживать свои объёмы, в основном — за счёт существующего трафика. Активно развиваться будут единичные и нишевые концепции, размещённые локально и делающие ставку на аутентичность и экспертность. Гибридные форматы — кофейни в продуктовом и непродуктовом ритейле, на заправках и т.д. — продолжат набирать популярность, и их будет становиться всё больше, а гибридные сочетания — всё необычнее», — делает прогноз Максим Трубников.
гибридные сочетания — всё необычнее», — делает прогноз Максим Трубников.
В регионах, по словам экспертов, также развиваются рынки кофеен, только медленнее, традиционно отставание составляет 3–5 лет. При этом покупательская способность в регионах ниже, чем в Москве и Петербурге, это накладывает свой отпечаток на развитие сегмента. «Там в основном будут выживать кофейни, работающие в самом низком ценовом сегменте», — считает Анна Цфасман.
Текст: Мария Перевощикова