SHOPPING CENTERS RUSSIA | DECEMBER 2018 | 60
Россия пока значительно отстаёт
от западных стран по потреблению кофе на душу населения.
вкуснее, и аудитория уже прикормлена. Или быть бесконечно прекрасным энтузиастом с крутым кофе, но находиться в каком-то непопулярном лофте на 5 этаже направо за 619 офисом. Конечно, в Москве стоимость аренды очень быстро охлаждает пыл многих. В этом вопросе важен баланс и тщательный анализ, а также бизнес-план и финансовая подушка безопасности», — объясняет руководитель проекта PIR-Coffee Михаил Субботин.
Также на рынке сейчас весьма заметна нехватка профессиональных кадров, в частности управленцев, и особенно — сетевыми заведениями. «Управленцев, которые умеют правильно работать с сетевыми проектами, на рынке практически нет. И ещё я замечаю, что в последние год-другой не появилось новых школ бариста (именно серьёзных учебных центров). Это значит, что будет большая нехватка квалифицированного персонала», — уточняет Анна Цфасман.
Также в числе насущных проблем эксперты отмечают, что сейчас уже начинает ощущаться нехватка подходящих помещений: кофейное дело, особенно если речь идёт о формате coffee-to-go, — один из самых зависимых от локации ритейл-бизнесов. «У кофеен, вообще, существует сейчас всего два пути в Москве: удачно открыться в правильном проходном месте или открыться в неудачном месте рядом с другими такие же бедолагами и вести с ними демпинговые войны, что приведёт к скорейшему закрытию точки или балансированию в районе нуля», — говорит Лапчевский.
В Praedium летом 2018 года зафиксировали спад запросов на новые помещения под кофейни. «Мы считаем, что наметился тренд на насыщение рынка и переориентацию основных запросов. Сегодня кофейни получают возможность для открытия фактически только в новых жилых комплексах и новых бизнес-центрах, а их вводят мало», — подчёркивает Лена Серенко.
открытия кофейни нужно существенно меньше инвестиций, чем для открытия ресторана. По данным Анны Цфасман, на кофейню нужно 4 млн, а на ресторан — 12–15, а то и 60 млн рублей. «При этом со стороны кажется, что кофе — это очень простой бизнес: инвестировал, а дальше гребёшь деньги лопатой», — говорит она.
Мнение эксперта поддерживают коллеги. «Зачастую открывают, кто во что горазд, — бездумно, на русский авось. Иногда, впрочем, попадаются очень хорошие идеи, но либо с плохой реализацией, либо с плохо просчитанной экономикой. Таких примеров немало, поскольку распространён миф, будто кофейни — это очень прибыльный бизнес, а делать ничего не надо: поставил кофемашину, поставил студента там за стойку, засыпал кофе (что с ним будет, он везде одинаковый) — и деньги потекли рекой», — рассказывает основатель и совладелец Lapchevsky coffee Сергей Лапчевский.
Но это в корне не так. «Качественный результат требует основательных вложений. Важно всё оборудование и его техническое обслуживание, сырьё, подготовка и обучение персонала, локация, маркетинг. Вы можете открыться в центре, но рядом с вами ещё десять кофеен на одной улице, и у них вкуснее, и аудитория уже прикормлена. Или быть бесконечно прекрасным энтузиастом с крутым кофе, но находиться в каком-то непопулярном лофте на