экономические и поведенческие изменения заставили владельцев кофейных заведений предпринимать активные действия. «Несколько сетей сократили количество торговых точек, в некоторых происходили слияния, в частности, в 2014 году «Шоколадница» стала безусловным лидером, купив сеть «Кофе Хауз», а “Идеальная чашка” и вовсе покинула рынок», — уточняет она. По материалам исследований Knight Frank за 2013 год, «Шоколадницу» ежемесячно посещало 40% от 3 млн клиентов, а «Кофе Хауз» — только 20%.
При этом в 2018 году все участники рынка отмечают заметное снижение популярности традиционных кафетериев. «В них мы видим падение трафика на 11%, тогда как посещаемость coffee-to-go растёт на 23%», — рассказывает Хакбердиева. «Шоколадница» последние два года переводит приобретённые «Кофе Хаузы» на формат вендинговых автоматов и точек кофе с собой. Кофейни по типу кафе открываются только под брендом «Шоколадницы», добавляет руководитель департамента торговой недвижимости компании Praedium Лена Серенко.
«Шоколадница» продолжает оставаться крупнейшей кофейной сетью на рынке и чувствует себя уверенно. После проведённого масштабного ребрендинга мы продолжаем демонстрировать динамичный рост. Нам удалось оптимизировать проект открытия в обновлённом формате, и сейчас наши действующие и новые партнёры-франчайзи активно переходят на него. Уже в конце этого и начале следующего года мы объявим об открытиях в новых российских городах. Более того, мы скоро анонсируем новые интересные открытия за рубежом. В целом темпы роста позволяют прогнозировать, что через несколько лет «Шоколадница» войдёт в мировой топ кофеен и будет в нём единственным российским брендом», — рассказывает Максим Трубников.
средненький, и обслуживание так себе, — то есть те концепции, в которых не было какой-либо одной очень яркой стороны. Всё чаще владельцы кофеен делают акцент на дизайн и использование приборов для заваривания. Есть те, кто пытается понемногу поднимать качество кофе. Есть те, кто привлекает гостей не столько кофе, сколько вкусными завтраками. Какие подходы будут успешны — покажет время», — рассуждает основатель международной сети кофеен «Даблби» Анна Цфасман.
Растущий интерес с кофе как к продукту плюс спрос на интересные места с относительно низким средним чеком и качественным продуктом обуславливают появление всё большего числа кофеен, рассказывает генеральный директор и соучредитель West 4 Мария Райлян. «Общий тренд сказывается как на количестве интересных, продуманных концепций с по-настоящему хорошим кофе, так и на сегменте to go, количество точек в котором стремительно растёт, хотя такой кофе зачастую оставляет желать лучшего», — уточняет она.
С точки зрения спроса, кофейни сегментированы по
форматам помещений: например, площадь 120–150 кв. м рассматривают такие сети, как Starbucks, Costa Coffee, «Кафетериус», «Кофемания» и т.д. Точки площадью до 20 кв. м — Coffee Point, «Правда кофе», «КофеБутер», «Даблби», «КофеПорт», Cofix и т.д., уточняет Лена Серенко.
59 | SHOPPING CENTERS RUSSIA | DECEMBER 2018
Маленький, да удаленький
По информации Евгении Хакбердиевой, последние пять лет идёт интенсивный рост небольших авторских кофеен и кофе-баров, чаще несетевых. «Сейчас теряют популярность заведения формата кафе, где и еда не самого высокого качества, и кофе
Уверенные в лёгкости
ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ В РАЗНЫХ СТРАНАХ
НА 1 ЧЕЛОВЕКА (Л/ГОД)
Столько бурное развитие сегмента кофеен связано как с ростом спроса на кофе, так и с тем, что для