Shafran i-magazine Shafran_08_summer_2019 - Page 93

СУП ГОТОВЯТ В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ РАМАЗАН БАЙРАМА. ЕГО ОСНОВА — ШАРИКИ ИЗ МЯСА И РИСОВОЙ МУКИ, НАЗВАНИЕ ТАК И ПЕРЕВОДИТСЯ — «НАКАТАННЫЕ ШАРИКИ». МЕСТНЫЕ ХОЗЯЙКИ СЧИТАЮТ, ЧТО БЛЮДО ПРИГОТОВЛЕНО ИДЕАЛЬНО, ЕСЛИ НА СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ПОМЕЩАЕТСЯ 40 ШАРИКОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Мясо на косточке и нут положить в кастрюлю с водой, посолить, поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить, снять пенку и продолжить варить на медленном огне до готовности. ГУСТОЙ ЙОГУРТОВЫЙ СУП (YÜVARLAMA ИЛИ YÜVALAMA) 2. Смешать мясной фарш, соль и рисовую муку. Добавить яйцо и месить как тесто, пока яйцо не впитается. 3. Высыпать на ровную поверхность пшеничную муку, положить тесто и разминать, пока оно не вберет в себя всю муку. 4. Из теста скатать шарики диаметром по 0,5 сантиметра, высыпать в кипящий бульон с нутом, предварительно вынув мясо, и варить 15–20 минут. Затем мясо отделить от кости, нарезать кусочками и добавить в блюдо. 5. Йогурт и яйцо взбить до однородной массы. ПРОДУКТЫ 0,5 кг говядины на косточке 1 кг йогурта (не сладкого) 100 г нежирного говяжьего фарша 2–2,5 л. воды Для заливки: 1,5 ст. риса 0,5 ст. оливкового масла 1 ст. пшеничной муки 2–3 ст. л. сухой мяты 400 г нута 2 яйца Подготовка: Нут залить водой на ночь, утром слить. Рис промыть, положить в холодильник на ночь, утром измельчить в блендере. 93 6. Бульон снять с огня. Медленно помешивая, добавить взбитую массу. Мешать пару минут. Дать настояться 5-7 минут, не накрывая крышкой. 7. В хорошо разогретое оливковое масло добавить мяту. Жарить 20 секунд. 8. Полить соусом юварламу. Дать блюду постоять 10–20 минут с открытой крышкой. w