Shafran i-magazine Shafran_08_summer_2019 - Page 92

FOOD ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОЕ РАГУ (DOĞRAMA) НАЗВАНИЕ ЭТОГО ЛЕТНЕГО БЛЮДА ПЕРЕВОДИТСЯ КАК «ПОКРОШЕННОЕ». САМАЯ ВКУСНАЯ ДОГРАМА ПОЛУЧАЕТСЯ У ДЕРЕВЕНСКИХ ХОЗЯЕК, КОТОРЫЕ САМИ ВЫРАЩИВАЮТ ОВОЩИ И ГОТОВЯТ ТОМАТНУЮ ПАСТУ. 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, поставить на огонь в кастрюле. Когда оно пустит сок, огонь убавить и тушить до выпаривания жидкости. 2. Добавить растительное масло, прожарить три минуты, положить мелко нарезанные лук и перец. 3. Добавить нарезанные небольшими брусочками томаты. 4. Баклажаны разрезать вдоль на две части, каждую половинку — еще на две. Эти четвертинки нарезать дольками. 5. Добавить баклажаны, залить водой на 1-2 сантиметра выше блюда. В готовом виде оно должно иметь консистенцию густого супа. 6. Добавить мелко порубленный чеснок, томатную или перечную пасту, соль. w 7. Когда вода закипит, огонь убавить и варить 20 минут. ПРОДУКТЫ 250 г говядины 300 г вареного нута 2 небольших баклажана 3–4 шт. длинных зеленых перца (sivri biber) 5–6 шт. томатов 1 луковица 1 головка чеснока 2 ст. л. томатной или перечной пасты Для заливки: 0,5 ст. оливкового масла 3–4 ст.л. сухой мяты 8. Блюдо считается готовым, когда баклажаны станут мягкими. Добавить вареный нут. Выключить огонь. Выжать в дограму сок половины лимона. 0,5 лимона 9. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить мяту. 3–4 ст.л. растительного масла 10. Соусом залить дограму. Накрыть крышкой и дать постоять 15–20 минут. 2-3 ст. воды 92